發(fā)酵豆粕ppt課件(參考版)
2025-01-15 10:26本頁面
【正文】 2022/2/9 。 0. 2 ,溫度 25 ℃ 177。發(fā)酵后的水解度達(dá) 5％以上，鮮發(fā)酵物的酸度在 4． 5以上，燒干后發(fā)酵物的酸度在 8％以上。 水解度（ DH%）是水解程度的表示方法，其通常定義為被水解的肽鍵數(shù)占原料中的總肽鍵數(shù)的百分比。測(cè)定其中三點(diǎn)（ 24h、 36h、 48h）水解度可以反映各菌株在發(fā)酵 48h過程中對(duì)豆粕的水解情況，因此水解度指標(biāo)能較好反映菌株降解豆粕的能力。 2022/2/9 34 理論最佳發(fā)酵條件：豆粕粒度 40目、溫度 料水比 1:初始 ph值為 糖蜜添加 1%,裝料量： 500Ml廣口瓶中裝 50g（厚度約） 2022/2/9 35 水解度是食品行業(yè)評(píng)價(jià)蛋白酶水解大豆能力的常用指標(biāo)，近期在飼料行業(yè)也已經(jīng)被專業(yè)人士所引用。 料水比 1:1 接種量越高越好 9% 枯草芽孢桿菌、啤酒酵母菌、乳酸桿菌 3大菌種進(jìn)行混合固體靜止發(fā)酵，在發(fā)酵前期，枯草芽孢桿菌類好氧菌可以進(jìn)行生長繁殖，產(chǎn)生豐富的酶類，由于氧氣的逐漸缺乏，中期兼性好氧菌酵母菌可以進(jìn)行生長繁殖，得到菌體蛋白質(zhì)的同時(shí)，分泌的一些產(chǎn)物可以促進(jìn)后期乳酸菌的生長繁殖，乳酸菌可以失活如大豆寡糖、非淀粉多糖類抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，生產(chǎn)乳酸等有益產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)證明枯草芽孢桿菌產(chǎn)蛋白酶可以鈍化大豆中的胰蛋白酶抑制因子。符合我國飼料添加劑管理規(guī)范允許使用的菌種范圍。 2022/2/9 32 菌種選擇 所用菌種需具有以下幾個(gè)特性： 對(duì)大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除； “對(duì)大豆蛋白的有效降解，即降解為小肽而不是轉(zhuǎn)化為氨類； 有利于動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡的建立； 有利于飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生改善及水生動(dòng)物水質(zhì)的維護(hù)。微生物在無氧條件下發(fā)生強(qiáng)制自溶 ,細(xì)胞中的胞內(nèi)酶及其他生物活性成分分泌出來。 好氧發(fā)酵 :在發(fā)酵前期采用好氧發(fā)酵 ,促使芽孢桿菌、酵母菌等好氧微生物繁殖生長 ,同時(shí)芽孢桿菌、酵母菌分泌產(chǎn)生大量酶類、維生素等活性產(chǎn)物促進(jìn)乳酸菌的生長。最終影響產(chǎn)品質(zhì)量。高水分也會(huì)增加干燥成本。 生產(chǎn)中，水分含量對(duì)后烘干工序影響很大。 在開放體系下，如果原料配制的水分與所使用的發(fā)酵劑微生物類型不協(xié)調(diào)，必然造成發(fā)酵物中大量繁殖的不是目標(biāo)微生物，而是豆粕自身的微生物。熱量的擴(kuò)散使水分凝結(jié)在非吸水性材料的容器壁上，形成液態(tài)水，并吸附于四周的發(fā)酵物料中，造成與發(fā)酵容器接觸的物料水分含量遠(yuǎn)高于內(nèi)部物料，引起局部發(fā)酵異常，進(jìn)而影響發(fā)酵豆粕品質(zhì)均勻性，有些甚至腐敗霉?fàn)€，影響質(zhì)量。導(dǎo)致發(fā)酵不均勻。一年四季溫差較大而無法控制。 28 2022/2/9 發(fā)酵豆粕的研究基本是在實(shí)驗(yàn)里用玻璃瓶小批量（ 50—500g)進(jìn)行，發(fā)酵溫度靠恒溫箱提供，發(fā)酵過程中的容器、物料和環(huán)境溫度一一致，不會(huì)產(chǎn)生水蒸氣將信將疑現(xiàn)象，不會(huì)積溫，對(duì)發(fā)酵物的水分均勻度沒有影響。同批次物料生產(chǎn)周期基本相同，則可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。 如果一個(gè)批次的發(fā)酵批量過大，同一個(gè)批次的物料干燥時(shí)間過長，就完全有可能造成同一批次的發(fā)酵物發(fā)酵時(shí)間不一樣，引起品質(zhì)差異。 干燥是終止發(fā)酵的唯一辦法。 在發(fā)酵中間翻料過程中，批量過大，無法完全混合，也是物料發(fā)酵不均勻的一個(gè)問題。 在實(shí)際生產(chǎn)中，生產(chǎn)一批次發(fā)酵往往要分多次攪拌。但固體發(fā)酵劑由于其中的微生物處于休眠狀態(tài)，只有接種后才活化，因此，接種時(shí)間對(duì)發(fā)酵劑的種齡沒有影響。所以，發(fā)酵豆粕產(chǎn)品質(zhì)量，單菌不如多菌，純培養(yǎng) (多菌種的純培養(yǎng)物之間的相容性不一定協(xié)調(diào) )不如曲種 (曲種中的微生物是天然組合的，相互之間互補(bǔ)性強(qiáng) )。 23 2022/2/9 發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵豆粕質(zhì)量的影響 發(fā)酵劑微生物種類對(duì)發(fā)酵豆粕質(zhì)的影響 不同微生物對(duì)物料的各種理化因子要求不同，而發(fā)酵過程中又難以維持某一個(gè)理化
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