糖化醪的發(fā)酵ppt課件(存儲版)
【正文】 油醛 磷酸二羥基丙酮 3磷酸甘油醛 磷酸丙糖異構(gòu)酶 第三階段： 3磷酸甘油醛 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油脫氫酶 NAD NADH2 1,3二磷酸甘油酸 3磷酸甘油酸 +ATP 磷酸甘油酸激酶 3磷酸甘油酸 +酶 — 磷酸 （磷酸化型） 2磷酸甘油酸 +酶 — 磷酸 (磷酸化型） 2,3二磷酸甘油酸 +酶 （非磷酸化型） 磷酸甘油酸變位酶 磷酸甘油酸變位酶 2磷酸甘油酸 2磷酸烯醇式丙酮酸 +H2O 烯醇化酶 2磷酸烯醇式丙酮酸 +ADP 烯醇式丙酮酸 +ATP 丙酮酸激酶 烯醇式丙酮酸 丙酮酸 以上 10步反應(yīng)可歸納為： C6H12O6+2NAD+2H3PO4+2ADP 2CH3COCOOH+ 2NADH2+2ATP 第四階段： 酒精的生成 丙酮酸 乙醛 +CO2 丙酮酸脫羧酶 焦磷酸硫胺素 乙醛 乙醇 NADH2 NAD 乙醇脫氫酶 由葡萄糖發(fā)酵生成乙醇的總反應(yīng)式為： C6H12O6+2ADP+H3PO4 2C2H5OH+2CO2+2ATP 以上反應(yīng)可歸納為如下圖： （五）酒精發(fā)酵過程中主要副產(chǎn)物的生成 酵母在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化糖分為甘油。 ? 雜油醇的生成與酵母的生命活動有關(guān)，間接也就與原料的品種和營養(yǎng)組成有關(guān)。副產(chǎn)物的生成直接消耗了原料，降低了原料的酒精出率。 丁酸發(fā)酵： C6H12O6 CH3CH2CH2CO
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