發(fā)酵豆粕ppt課件-文庫吧資料
2025-01-18 10:26本頁面
【正文】 條件，因此，決定了豆粕發(fā)酵是由多種微生物共同協(xié)同或按順序進(jìn)行的。自然微生物的貢獻(xiàn)越大，發(fā)酵系統(tǒng)的可控性、穩(wěn)定性也就越小， 固體發(fā)酵不能隨時攪拌，發(fā)本地體系內(nèi)部溫度、 pH值、水分、氧氣壓都分布不均勻，無法隨時調(diào)控；另外，大多數(shù)固體發(fā)酵都采用批次發(fā)酵而不是連續(xù)發(fā)酵，因而批次之間存在著種種差異，導(dǎo)致產(chǎn)品的穩(wěn)定性難以控制。 22 2022/2/9 發(fā)酵工藝與品質(zhì)的關(guān)系 發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)幾乎都是不經(jīng)過“熟化”處理的“生料發(fā)酵”，沒有消毒滅菌。 由于容器的質(zhì)地不同，對發(fā)酵過程有一定的影響。 一般來說，豆粕發(fā)酵目前使用的發(fā)酵容器主要有：地板(堆式發(fā)酵 )、水泥池／槽 (池式或槽式 )以及箱式。 深層發(fā)酵 : 深層發(fā)酵的物料一般在 3Ocm以上，有的高達(dá)100 cm以上，主要適用前期好氧、中后期兼性厭氧發(fā)酵，因此適用于復(fù)合菌種、曲種發(fā)酵。由于物料的厚度對物料的通氣性能有影響，物料厚度高不利于氧氣的擴(kuò)散。固體劑型的發(fā)酵劑適用于連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)線使用。液體劑型的發(fā)酵劑比較適用于批量式生產(chǎn)。 發(fā)酵劑的劑型：主要有液體和固體兩種。以上采用的發(fā)酵劑都是純培養(yǎng)菌種，或單一菌種和復(fù)合菌種。使用不同的微生物發(fā)酵，其代謝功能不同，產(chǎn)品的質(zhì)量也必然有所不同。金屬礦物質(zhì)元素在動物胃酸作用下溶解成離子，與水溶性的小肽、氨基酸結(jié)合，形成水溶性的、動物易吸收的金屬 有機(jī)物的鰲合物，在堿性的小腸環(huán)境中不會形成金屬沉淀物，易在消化道內(nèi)吸收： 蛋白胨 氨基酸 小肽 多肽 蛋白質(zhì) 金屬 礦物質(zhì) 溶解成 金屬離子 酸性 胃 堿性 小腸 水溶性 小肽 水溶性 鰲合物 消化道 吸收 不沉淀 堿性 小腸 金屬離子 重新沉淀 排泄 不吸收 16 2022/2/9 生產(chǎn)應(yīng)用 17 2022/2/9 發(fā)酵工藝流程 成品 計量秤 混合機(jī) 發(fā)酵容器 一次發(fā)酵 翻料、混合 二次發(fā)酵 氣流烘干 粉碎 打包 檢驗 豆粕 除雜、除鐵 原料倉 水 微生物制劑 其他物料 18 2022/2/9 影響發(fā)酵豆粕的三個因素 所采用的發(fā)酵劑。 小肽的產(chǎn)生及營養(yǎng)作用：動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消化酶對蛋白質(zhì)分解： 其中小肽能直接由消化道吸收，并重新合成機(jī)體組織蛋白。 14 2022/2/9 豆粕發(fā)酵技術(shù) 微生物發(fā)酵法是降解豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的主要途徑 發(fā)酵過程微生物的大量繁殖消耗利用非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 (如植酸、低聚糖、致甲狀腺腫素等 )， 微生物會分泌一些蛋白酶對豆粕中的蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行降解 (如大豆抗原蛋白、胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素、脲酶、脂肪氧化酶 )。厭氧發(fā)酵時蛋白酶發(fā)生酶解反應(yīng) ,并產(chǎn)生香味物質(zhì)。 厭氧發(fā)酵 :后期的厭氧發(fā)酵 ,促進(jìn)乳酸菌的增殖 ,由于乳酸菌屬厭氧菌 ,在無氧條件下產(chǎn)生大量乳酸。發(fā)酵豆粕已成為豆粕開發(fā)生產(chǎn)的熱點。 生物發(fā)酵法處理生豆粕， 相對物理、化學(xué)、作物育種等方法具有成本低、無化學(xué)殘留， 應(yīng)用較安全； 對飼料營養(yǎng)成分的影響較小， 且能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更易被動物吸收等優(yōu)點。 9 2022/2/9 技術(shù)研究 10 2022/2/9 發(fā)酵豆粕的概念 發(fā)酵豆粕指利用有益微生物發(fā)酵低值豆粕，去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)，豐富并平衡豆粕中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，最終改善豆粕的營養(yǎng)品質(zhì)，提高飼料效率。大豆中存在的抗原物質(zhì)能引起仔豬腸道過
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