食品發(fā)酵培養(yǎng)基的修訂后-資料下載頁
2025-05-28 02:06本頁面
【正文】 糖化 → 中和 → 第一次脫色過濾 →離子交換 → 第一次濃縮 → 第二次脫色過濾 → 第二次濃縮 → 成品 操作要點(diǎn) ? 淀粉原料要求 常用純度較高的玉米淀粉，次之為馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉。 ? 調(diào)漿 在調(diào)漿罐中，先加部分的水，在攪拌的條件下，加入粉碎的干淀粉或濕淀粉，投料完畢，繼續(xù)加入80℃ 左右的水，使淀粉乳的濃度達(dá)到 22～ 24 186。B233。,然后加入鹽酸或硫酸調(diào) Phz值為 。調(diào)漿需用軟水，以免產(chǎn)生較多的磷酸鹽使糖液混濁。 ? 糖化 將已經(jīng)配好的調(diào)漿液經(jīng)泵送入耐酸加壓糖化罐。邊加料邊開蒸汽，進(jìn)料完畢后升壓至（ ～ ） Pa( 溫度 142~144℃ ).在升壓過程中每升壓 Pa，開排氣閥約 ,排除冷空氣，待排除白煙時關(guān)閉，并借此使糖化醪翻騰，受熱均勻。待升壓至要求壓力時保持 3~5min后，及時取樣測定其 DE值，達(dá)到 38%~40%時糖化終止。 ? 中和 在中和桶中進(jìn)行，用 10%碳酸鈉中和。分別以鹽酸、硫酸水解者，所生成的氯化鈣溶于糖液，硫酸鈣可以過濾除去。調(diào)節(jié) pH值到蛋白質(zhì)的凝固點(diǎn)，使蛋白質(zhì)凝固過濾除去，保持糖液清晰。 ? 第一次脫色過濾 待中和糖液冷卻到 70~ 75℃ ，調(diào)節(jié) pH值至，加入 %干物質(zhì)量的粉末活性炭，攪拌約 5min，壓入板框壓濾機(jī)或臥式密閉圓桶形過濾機(jī)過濾。 ? 離子交換 通過陽 → 陰 → 陽 → 陰四個離子交換柱進(jìn)行脫鹽提純。 ? 第一次濃縮 將已經(jīng)提純的糖液的 pH值調(diào)至 ~，用泵送入蒸發(fā)罐，保持真空度在 ，加熱，蒸汽壓不超過 Pa，濃縮到 28~31186。B233。，出料。 ? 第二次脫色過濾 與第一次一樣，但第二次脫色必須反復(fù)回流過濾至無活性炭為止，再調(diào) pH值調(diào)至 ~。 ? 第二次濃縮 在濃縮前加入，使得糖液中的含量為%~%，以起護(hù)色及漂白作用。蒸發(fā)至 36~38 186。B233。，出料，即成品。 （二）酸酶法工藝 ?在酸法液化時，控制水解反應(yīng)，使得 DE值在 20%~25%時即停止水解，迅速進(jìn)行中和。調(diào)節(jié) pH 值在 ，溫度為 55~60℃ 后加入葡萄糖淀粉酶進(jìn)行糖化，直至所需的DE值，然后升溫、滅酶、脫色、離子交換、濃縮。 （三）雙酶法工藝 ?工藝流程 淀粉 → 調(diào)漿 → 液化 → 糖化 → 脫色 → 離子交換 → 真空濃縮 ?缺點(diǎn)： 設(shè)備腐蝕嚴(yán)重 反應(yīng)生成的副產(chǎn)物較多 使用原料局限在淀粉 五、淀粉水解糖的質(zhì)量要求 水解糖液的質(zhì)量指標(biāo) 色澤：淺黃、杏黃色、透明液 糊精反應(yīng)：無 還原糖含量： 18％左右 DE值： 90％ 透光率： 60％以上 PH： 淀粉水解糖質(zhì)量對發(fā)酵的影響 若淀粉水解不完全，有糊精存在，不僅造成浪費(fèi)，而且會產(chǎn)生大量氣泡，影響發(fā)酵正常進(jìn)行； 淀粉水解過度，葡萄糖會發(fā)生復(fù)合反應(yīng)，生成的龍膽二糖等物質(zhì)非發(fā)酵性糖；葡萄糖還會發(fā)生反應(yīng)生成羥甲基糠醛，并與氨基酸進(jìn)一步反應(yīng)生成類黑素。這些都會造成浪費(fèi)，而且還會抑制菌體生長。 若原料中蛋白質(zhì)含量多，當(dāng)糖液中和、過濾時去除蛋白質(zhì)不徹底，培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物時，會使發(fā)酵液產(chǎn)生大量氣泡，造成逃液和染菌。 拓展 中文名稱：龍膽二糖 英文名稱： gentiobiose 定義：兩個 D吡喃葡萄糖通過 β1,6糖苷鍵相連而形成的二糖。龍膽三糖經(jīng)轉(zhuǎn)化酶水解切去果糖，即成為龍膽二糖。 結(jié)構(gòu)式： 中文名稱：異麥芽糖 英文名稱： Isomaltose 定義：兩個葡萄糖分子以 α1， 6糖苷鍵連接起來的雙糖。 結(jié)構(gòu)式： 麥芽糖和異麥芽糖的不同： 麥芽糖是兩個葡萄糖分子以 α1， 4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（ Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以 α1， 6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。 羥甲基糠醛： 羥甲基糠醛由葡萄糖或果糖經(jīng)脫水反應(yīng)生成，是一種能有效防治神經(jīng)退行性疾病，認(rèn)知損害和抗心肌缺血的心血管病藥物。
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