在食品加工中如何利用蛋白質(zhì)的特性-資料下載頁
2025-10-10 14:22本頁面
【正文】 的圓滑。這也是蛋白質(zhì)的乳化性所起到的一個重要作用。 應(yīng)用實例 水解動物蛋白（ HAP）是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源，蛋白質(zhì)含量高達 90%以上。 HAP粉末為白色或淡黃色，流動性良好，有動物蛋白固有的鮮香味。 HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，優(yōu)異的保水性，乳化性，不易產(chǎn)生沉淀；有良好的抗氧化性，不易褐變和變性，對易變質(zhì)食品有保護和穩(wěn)定作用；能有效改善和調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)、品質(zhì)和風味。 綜合性實例 在平時的生活中的主要作用有以下幾點： ? １、用于食品的營養(yǎng)強化，作功能性食品的基料 ? ２、用于乳品工業(yè)中替代乳蛋白 ? ３、用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感 ? ４、用于生產(chǎn)高級調(diào)味品
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