發(fā)酵醬油蛋白質(zhì)利用率的探討-資料下載頁
2025-01-21 15:04本頁面
【正文】 時 ,蛋白質(zhì)的水解減慢或停止 ,最終導(dǎo)致原料利用率低。通過對生產(chǎn)上使用的 ,選育出了酸性蛋白酶活力較高的菌株 ,將其與原始株進(jìn)行混合制曲和發(fā)酵 ,醬油曲中各種酶的比例更趨合理 ,有效提高原料利用率及其產(chǎn)品品質(zhì)。 ? 多菌種發(fā)酵是提高醬油、食醋質(zhì)量的重要途徑 林祖申 采用滬釀 As 醬油的氨基酸生產(chǎn)率和全氮利用率最高。 ? 高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的選育及其在醬油發(fā)酵中的初步應(yīng)用 徐德峰 趙謀明 以 HN3042 和 CICC2377 為出發(fā)菌株，酶解制備原生質(zhì)體，基于致死損傷互補理論和基因組重組技術(shù)選育食品級高活力酸性蛋白酶米曲霉提高原料蛋白利用率和氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率。 ? Aminopeptidase gene , rebinant DNA , and process for producing leucine amino peptidase Noda S A 從醬油曲霉分離出亮氨酸氨肽酶基因 ,在體外進(jìn)行了 DNA重組 ,并使用重組體進(jìn)行生產(chǎn)亮氨酸氨肽酶過程的研究。通過將蛋白酶和肽酶基因轉(zhuǎn)化進(jìn)親株 ,篩選出了蛋白酶和肽酶酶活提高的轉(zhuǎn)化株。 提高蛋白質(zhì)利用率： ①優(yōu)化原料 優(yōu)化原料的種類或組成，使原料更容易被利用。 ②優(yōu)化曲霉 應(yīng)用多菌種共同發(fā)酵或優(yōu)化菌株效能。 ③優(yōu)化工藝 改變工藝參數(shù)，控制環(huán)境，使有益菌更易代謝。 四、總結(jié) 蛋白質(zhì)利用率的高低亦即全氮利用率的高低 ， 是衡量整個企業(yè)管理水平和技術(shù)水平的尺度 。 提高全氮利用率是增加企業(yè)經(jīng)濟效益的重要途徑之一 ， 它貫穿著整個醬油釀造生產(chǎn)工藝 。 在復(fù)雜的工序中 ， 蛋白質(zhì)的水解受到各方面因素的影響 ， 對于這些因素的提出與優(yōu)化將成為研究的著重點 。 謝謝
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