發(fā)酵醬油蛋白質(zhì)利用率的探討-資料下載頁
2025-01-21 15:04本頁面
【正文】 時(shí) ,蛋白質(zhì)的水解減慢或停止 ,最終導(dǎo)致原料利用率低。通過對(duì)生產(chǎn)上使用的 ,選育出了酸性蛋白酶活力較高的菌株 ,將其與原始株進(jìn)行混合制曲和發(fā)酵 ,醬油曲中各種酶的比例更趨合理 ,有效提高原料利用率及其產(chǎn)品品質(zhì)。 ? 多菌種發(fā)酵是提高醬油、食醋質(zhì)量的重要途徑 林祖申 采用滬釀 As 醬油的氨基酸生產(chǎn)率和全氮利用率最高。 ? 高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的選育及其在醬油發(fā)酵中的初步應(yīng)用 徐德峰 趙謀明 以 HN3042 和 CICC2377 為出發(fā)菌株，酶解制備原生質(zhì)體，基于致死損傷互補(bǔ)理論和基因組重組技術(shù)選育食品級(jí)高活力酸性蛋白酶米曲霉提高原料蛋白利用率和氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率。 ? Aminopeptidase gene , rebinant DNA , and process for producing leucine amino peptidase Noda S A 從醬油曲霉分離出亮氨酸氨肽酶基因 ,在體外進(jìn)行了 DNA重組 ,并使用重組體進(jìn)行生產(chǎn)亮氨酸氨肽酶過程的研究。通過將蛋白酶和肽酶基因轉(zhuǎn)化進(jìn)親株 ,篩選出了蛋白酶和肽酶酶活提高的轉(zhuǎn)化株。 提高蛋白質(zhì)利用率： ①優(yōu)化原料 優(yōu)化原料的種類或組成，使原料更容易被利用。 ②優(yōu)化曲霉 應(yīng)用多菌種共同發(fā)酵或優(yōu)化菌株效能。 ③優(yōu)化工藝 改變工藝參數(shù)，控制環(huán)境，使有益菌更易代謝。 四、總結(jié) 蛋白質(zhì)利用率的高低亦即全氮利用率的高低 ， 是衡量整個(gè)企業(yè)管理水平和技術(shù)水平的尺度 。 提高全氮利用率是增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一 ， 它貫穿著整個(gè)醬油釀造生產(chǎn)工藝 。 在復(fù)雜的工序中 ， 蛋白質(zhì)的水解受到各方面因素的影響 ， 對(duì)于這些因素的提出與優(yōu)化將成為研究的著重點(diǎn) 。 謝謝
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