食物中的蛋白質(zhì)介紹-資料下載頁
2025-04-30 18:02本頁面
【正文】 24 . 33 5 . 24 3 . 44 . 13 4 . 5454 . 1702550102030405060701 2 3 4 5 6谷類動(dòng)物性食物豆類收入 1 收入 2 收入 3 收入 4 收入 5 平衡膳食 2022年不同收入城市居民膳食構(gòu)成狀況 蛋白質(zhì)缺乏： 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 PEM 蛋白質(zhì)過量 : 增加身體負(fù)擔(dān)也會(huì)帶來一些不良作用 思考題 何謂 EAA需要量模式、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 、LAA、 BV、 NPU、 PER、 RPV、 AAS ？ AA及 Pro的分類，生理功能？ 食物中營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法？ 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？ 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性？ 撰寫綜述 具有特殊功效的 肽 的研究進(jìn)展。 （每人只寫一種肽） 具有特殊功效的 氨基酸 的研究進(jìn)展。 （每人只寫一種氨基酸） 要求：查閱國內(nèi)外文獻(xiàn)，獨(dú)立撰寫，字?jǐn)?shù)不少于2022字，有興趣的學(xué)生可以寫。 豆豉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，豆豉含有大量能溶解血栓的 尿激酶 ，還含一些能產(chǎn)生大量 B族維生素 和抗菌素的細(xì)菌。而導(dǎo)致老年性癡呆癥的主因是血管血栓的形成。因此，專家們建議：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。 吃豆豉可防老年性癡呆 閱讀材料 凍豆腐內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，形狀成蜂窩狀，顏色變深， 基本上保持了原有的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)成分 。經(jīng)常吃凍豆腐，還可以吸收人體腸胃道及全身組織的脂臃，有利于脂肪排泄，從而使體內(nèi)積蓄的脂肪減少，達(dá)到減肥的目的。 吃凍豆腐減肥 前幾年，美國癌癥協(xié)會(huì)的附屬醫(yī)院收治了一位 52歲的男性肺癌患者湯姆森。在醫(yī)生設(shè)計(jì)治療方案時(shí)，湯姆森患了重度病毒性感冒，一周里發(fā)熱高達(dá) 41攝氏度，誰也不曾想到，在湯姆森感冒痊愈后竟出現(xiàn)了奇跡：他的癌癥消失了。 這一事例震驚了當(dāng)時(shí)的美國醫(yī)學(xué)界。學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過大量的研究，最后的結(jié)論是湯姆森患病后常飲酸奶是一個(gè)重要的因素，而高熱激發(fā)的免疫功能加強(qiáng)了對(duì)癌細(xì)胞的殺傷。 酸奶有助抗癌 牛奶與滋補(bǔ)藥不要同服 牛奶富含鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽物質(zhì)，還含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和多種維生素。而滋補(bǔ)藥的有效成分中一是 糖、多糖及其衍生物 ；二是蛋白質(zhì)、多肽與氨基酸類；三是一些有機(jī)成分；四是微量元素。 牛奶中的鈣、磷、鐵容易和中藥的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶、穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分受到破壞，一些中藥中的生物堿也易與牛奶中的氨基酸反應(yīng)，而失去療效。二者同服，會(huì)相互破壞其芝養(yǎng)物質(zhì)有的甚至對(duì)身體產(chǎn)生不良作用，如過敏反應(yīng)等等。 多吃雞蛋也中毒 一些體虛、大病初愈的患者及產(chǎn)婦大量吃雞蛋，以增強(qiáng)體質(zhì)。然而，效果往往并不明顯，甚至出現(xiàn)副作用，諸如腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致昏迷?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把這些癥狀稱之為 “蛋白質(zhì)中毒綜合征 ” 。 體虛之人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，都會(huì)因各種原因引起腸胃消化機(jī)能減退，此時(shí)若大量吃雞蛋，就會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，一旦氨溶于血液之中，則對(duì)人體有害。有時(shí)未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會(huì)出現(xiàn) “ 蛋白質(zhì)中毒綜合征 ” 。按人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來看， 每日最多吃 23個(gè)雞蛋就足夠了 。
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