烹飪原料加工技術(shù)教案-資料下載頁

【總結(jié)】烹飪原料加工技術(shù)教案第一章刀工技術(shù)[教學(xué)目的]通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法[教學(xué)內(nèi)容]刀工技術(shù)[教學(xué)重點]直刀法，平刀法[教學(xué)難點]花形原料的切法[教學(xué)過程]一、導(dǎo)入新課二、新授（一）刀工的基本作用及基本要求1.刀工的作用1)便于烹調(diào)和飲食2)可使菜肴

2025-04-17 05:50

食品加工foodprocessing-資料下載頁

【總結(jié)】食品加工(FoodProcessing)Wk1食品加工概論“食品加工”的定義?為延長食品壽命、抑制食品品質(zhì)的劣化，而將其轉(zhuǎn)變?yōu)榫呤群眯?、營養(yǎng)性、安全性、經(jīng)濟(jì)性等的製品?食品加工係以農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，用物理的、化學(xué)的、微生物學(xué)的方法處理，改變其形態(tài)以增加保藏性，或製造具有新性質(zhì)的食品?！笆称芳庸?/span>

2025-08-01 14:28

釀造食品加工-資料下載頁

【總結(jié)】第四篇釀造食品加工第十七章酒類加工周俊清林親錄酒的種類很多，一般可以分成以下幾類一、釀造酒原料經(jīng)糖化和酒精發(fā)酵后的汁液稱釀造酒。其酒度很低，一般酒精含量不超過15～20%（V）。二、蒸餾酒以谷物、水果或糖類廢液為原料，經(jīng)糖化（或不糖化）發(fā)酵后蒸餾出來的酒謂之蒸餾酒。從廣義上講就是酒精，是一種含有復(fù)雜香氣成分的低度

2025-08-01 15:31

烹飪中的食品安全-資料下載頁

【總結(jié)】烹飪中的食品安全,,烹飪的目的：1、改善色、香、味等感官性狀。2、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，使其更容易被人體消化吸收。3、烹調(diào)加熱還能殺滅食品中存在的有害微生物和寄生蟲卵，提高食品的安全性。4、烹調(diào)過程中也會...

2024-10-28 19:20

食品加工助劑ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】本課程教學(xué)進(jìn)度C16.食品加工助劑等添加劑§（CoatingAgents）§（AnticakingAgents）§3消泡劑（Antifoamingagents）§（foodprocessingaids）§膜劑（CoatingAgents

2025-01-08 06:03

食品加工原理ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】食品加工原理學(xué)號：212022083202212姓

2025-01-08 06:15

食品加工生產(chǎn)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】1第七章食品加工生產(chǎn)與安全控制2【目的要求】?熟悉食品加工企業(yè)的設(shè)計原則，食品加工過程中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求?掌握食品貯運(yùn)及烹制過程中易發(fā)生的安全問題及控制措施?掌握食品質(zhì)量檢驗與分析的方法、內(nèi)容3第一節(jié)食品加工企業(yè)的設(shè)計原則一、廠址選擇的一般原則（一）自然條件?1、地理位置?

2025-01-05 21:02

食品加工學(xué)ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】食品加工學(xué)FoodProcessing上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院Tel:021-65710221Fax:021-65710222E-mail:Website:第一章概述?食物與食品?保藏加工與產(chǎn)品加工?食品作為商品的基本要求?傳統(tǒng)食品加工與現(xiàn)代食品工業(yè)?食品加

2025-01-05 20:57

食品加工工藝ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】乳制品加工中國計量學(xué)賈振寶圖1中國原料奶及各種奶的生產(chǎn)總量102901002003004005006007008009001000110012001992199319941995199619971998

2025-01-05 20:57

食品加工技術(shù)(3)糧油加工-資料下載頁

【總結(jié)】第一章糧油加工技術(shù)第二節(jié)方便食品生產(chǎn)技術(shù)?方便食品是取之可食或稍作處理即可食用的食品，?目前，世界上方便食品品種已超過12022種，成為主流食品。?方便食品的種類很多，大致可分成以下四種。?一：即食食品：?如各種糕點、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來后就可食用，而

2025-01-04 18:48

食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管(講課)-資料下載頁

【總結(jié)】食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管江西省衛(wèi)生監(jiān)督所晏軍食品加工企業(yè)特點?產(chǎn)品種類眾多，新品種不斷涌現(xiàn)；?生產(chǎn)工藝變化萬千，并不斷更新；?企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)條件、工藝水平參差不齊；?涉及規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法眾多；?管理手段常常滯后于工藝革新；?企業(yè)自律能力有待提高；?事故影響大，往往發(fā)生偶然，無法預(yù)見；

2024-12-23 14:47

第二章酶與食品加工-資料下載頁

【總結(jié)】第二章酶與食品加工第二章酶與食品加工學(xué)時數(shù)：6教學(xué)目的：、作用特點及影響酶促反應(yīng)的因素；；、產(chǎn)物特點及應(yīng)用；、來源、在食品加工中的應(yīng)用；、多酚氧化酶及其它氧化還原酶類及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。，制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。教學(xué)重點：淀粉酶、蛋白酶

2025-08-01 13:06

保證食品安全的食品加工-資料下載頁

【總結(jié)】1保證食品安全的食品加工食品質(zhì)量與安全專業(yè)王春玲21、Introduction(3)Thatiswhythereisaneedfor這就是為什么對以下兩點有需要的原因

2025-05-26 02:49

[精選]烹飪中的食品安全-資料下載頁

【總結(jié)】烹飪中的食品安全烹飪的目的：1、改善色、香、味等感官性狀。2、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，使其更容易被人體消化吸收。3、烹調(diào)加熱還能殺滅食品中存在的有害微生物和寄生蟲卵，提高食品的安全性。4、烹調(diào)過程中也會造成某些營養(yǎng)素的破壞和損失，降低食物的營養(yǎng)價值?！熬G色的原材料”“綠色的烹飪方法”?選材：

2025-01-23 16:40

天然食品和加工食品的營養(yǎng)-資料下載頁

【總結(jié)】第四章 天然和加工食品營養(yǎng) 第一頁，共四十一頁。 食品按來源可分為三類 1 2 3 動物性食品 植物性食品 各類食品的制品糖酒油罐頭糕點等 糧谷類豆類硬果類 薯類蔬菜水果類等 ...

2024-10-04 00:03

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