食品加工學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 20:57本頁面
【正文】 工程知識來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)。 食品科學(xué) 食品加工 食品科學(xué) 食品分析 食品工程 食品微生物 五個(gè)基礎(chǔ)框架 1. 食品的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域 （或者稱之為 狹義食品科學(xué) ） : 包括食品化學(xué)，研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、物化生化特點(diǎn)及加工和使用過程中的變化的一門科學(xué)。 2. 食品分析領(lǐng)域 : 分析食品產(chǎn)品及組分的質(zhì)量特點(diǎn)、化學(xué)變化的原理。 3. 食品微生物領(lǐng)域 : 環(huán)境對食品腐敗的作用以及微生物對食品本身及食品制造過程的影響、微生物的檢驗(yàn)、公共健康等問題的一門科學(xué)。 4. 食品加工領(lǐng)域 : 研究食品原材料特點(diǎn)、食品保藏原理、影響食品質(zhì)量、包裝及污染的加工因素、良好生產(chǎn)操作及衛(wèi)生操作的一門科學(xué) —— 這也是本課程的主要研究內(nèi)容。 5. 食品工程領(lǐng)域 : 研究食品加工過程中的工程原理及單元操作的科學(xué)，工程原理包括物料與能量平衡、熱力學(xué)、流體；流體流動、傳熱與傳質(zhì)等等。 主要內(nèi)容 ? 食品加工概述 ? 原料的品種與加工特性 ? 食品的熱加工 ( 干燥 , 烘烤 , 熱燙 , 蒸煮 , 油炸 , 罐頭加工等 )。 ? 食品的冷加工 ( 冷卻 , 凍結(jié) , 超低溫凍結(jié) ) ? 食品的非常壓加工 (高壓 , 低壓 ) ? 食品的氣調(diào)加工 ? 食品的分離加工 ? 食品加工中的化學(xué)處理 ? 食品加工中的酶處理 ? 食品加工中的微生物處理 ? 食品加工中的新技術(shù)應(yīng)用 ( 擠壓 /膨化 , 超微粉碎 , 微膠囊化 , 超臨界萃取技術(shù) , 電磁波技術(shù) , 現(xiàn)代生物技術(shù) , 非破壞性品質(zhì)評價(jià)技術(shù) , 食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù) )。 先修課程 生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等。 參考教材 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社的水產(chǎn)食品學(xué)（沈月新主編）；果蔬加工學(xué)（羅云波主編）；畜產(chǎn)品加工學(xué)（周光宏主編）；糧油加工學(xué)（李新華主編）等相關(guān)教材。 Food Processing Technology Food Science Norman , Joseph 有關(guān)網(wǎng)址 全國食品網(wǎng) 中國保健食品網(wǎng) 食品 伴侶 壹食品中國網(wǎng) 中國食品安全網(wǎng) 中國水產(chǎn)網(wǎng) Freshwater fish (silver carp) Frozen surimi Surimibased food Chinese dish (fish ball) Intermediate foodstuff The End
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