食品制造加工業(yè)ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:58本頁面
【正文】 GB886388速凍食品技術管理章） 1）品質提高 食品產業(yè)新增設投資項目中，低水平的產品制造項目多，造成商品間無差異化，設備過剩和資源的浪費。 方 便 面： 目前市場需要約 100億噸以上，而設備生產能力為 300億噸，引發(fā)方便面行業(yè)的合并重組的局面。 冷凍食品 ：存在企業(yè)規(guī)模小散，產品雷同，品牌產品極少。 原 因： 資金、技術、經營管理能力研究開發(fā)落后 如：全國雖有 5800個以上的食品研究所，幾乎沒有由企業(yè)出資創(chuàng)辦的研究所 食品相關研究機構 100所以上，亦非企業(yè)所辦，且研究成果對食品企業(yè)的生產 效率提高的貢獻度極少 上述原因導致食品產業(yè)的低品質、低開發(fā)能力，也是由中國整體的工業(yè)水平（開發(fā)能力、制造水平的低下）所致 2）結構調整與新產品開發(fā)能力的提高 加工調理食品的價格太高所致規(guī)模小散，新產品開發(fā)能力的低劣 國內貿易經濟情報中心的調查顯示：面向中高收入群體冷凍食品的銷售額已經出現(xiàn)了飽和回落跡象。 冷凍食品顧客群向普通消費者擴大，價格的合理化調整 （ 日本，臺灣冷凍食品的初期銷售價格也具高，隨原料穩(wěn)定供給、技術水平提高、生產規(guī)模擴大、經營努力 降低價格 ） 價格合理化 個人消費者購買擴大 拓展餐館、食堂、學校配膳等業(yè)務用銷售空間 麥當勞成功要素： 任何時間向消費者提供規(guī)定溫度、品質穩(wěn)定產品 基 礎： 穩(wěn)定供給的調理冷凍漢堡肉餅、薯條（確立按照顧客的訂單只需 在店鋪內進行最終階段的產品加工體系的有關） 從中式快餐、餐廳、食堂供給能力的擴大 品質提高、衛(wèi)生管理 中餐快餐業(yè)以生鮮食品調理加工為主，品質隨原料、調理條件（溫度）等因素變化，品質不穩(wěn)定，不利衛(wèi)生管理。業(yè)務用產品供給擴大，冷凍食品產業(yè)的發(fā)展將會加速。 3）價格下降 流通、經營課題 食品產業(yè) 低收益性產業(yè)。構造、規(guī)模、業(yè)種存在差異性 存在附加值率和資本利潤率高的企業(yè)（尤其外資企業(yè)） 提供與市場需求一致新產品 +活躍的市場經營活動展開 生產多少就能賣掉賣掉多少的短缺經濟時代 商品已出現(xiàn)供給過剩大量消費時代 大部分國有企業(yè)對應緩慢。 [案例一 ] 北京市清真食品公司 主要產品生鮮牛、羊肉和部分調理食品傳統(tǒng)企業(yè)。 新產品開發(fā)：公司判斷高溫殺菌軟包裝牛肉有著很大的消費需求，幾年前進口了生產線 開始生產牛肉制品。其產品質量優(yōu)良，價格合理。但是在市場上很不好銷。 原因：基本未開展促銷活動，北京市民很少有人知道該產品 [案例二 ] 丘比北京合資公司 主要產品：蛋黃醬與果醬。針對都市居民收入所得的提高所帶來的飲食生活多樣化而 組織生產。 4， 5年中銷售額呈急速增長態(tài)勢， 98年銷售額對前一年同比增加 30%。該企業(yè) 占北京蛋黃醬市場份額 50%，經營業(yè)績非常優(yōu)秀。積極開展企業(yè)經營，在 140人的員工中， 除了廣告宣傳外，居然有 40人負責營業(yè)，全力開展銷售活動。 [案例三 ] 卡可美株式會社 在中國還未設工廠。目標明確：培育大都市消費群的可美品牌忠誠度。待該品牌的認識得 到充分滲透之后，再開展本地生產的計劃。 98年 3月利用北京、天津廣告代理店推進促銷 發(fā)放附上圓珠筆的卡可美番茄醬的產品介紹，舉辦品嘗會 （炒面、炒飯、三明治、漢堡肉餅等）。 4）市場經營的開展 中國食品產業(yè)面臨著各種復雜的問題，還處于低水平的發(fā)展階段，今后的急速成長是必然的趨勢。 1）作為始于 20年前的經濟改革的結果，人們的收入所得得到了大幅度的增加，社會整體的效率大大提高。從而使飲食需要呈高度化。 2）調理食品、冷凍食品，快餐食品為代表的飲食生活方便化的訴求更加強烈，對安全嗜好的需求也愈發(fā)高漲。食品產業(yè)主要通過資本、勞動力的生產要素的投入加以應對。其結果為，調理食品、冷凍食品等加工食品的種類更加豐富，以實現(xiàn)飲食生活的方便化。 3）改革開放政策引起了包括飲食文化在內的外國文化影響。其結果，使中國的飲食文化漸趨多樣化。麥當勞、肯得基等快餐業(yè)在北京，上海等大都市火爆，此外，法國、意大利、日本菜肴也已形成人氣。 如何應對飲食文化的高度化、方便化、多樣化以及安全嗜好性需求，同時提高企業(yè)的生產效率（收益率）已成為中國食品產業(yè)的緊迫課題。 結 語
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