食品制造加工業(yè)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-14 05:58本頁面
【正文】 一比例逐漸下降 95年在食品企業(yè)的銷售額前 20位中，酒類制造企業(yè)具有 14家企業(yè) 結(jié)論： 食品產(chǎn)業(yè)中酒類，煙草類所占比重較高意味著加工食品比例依然太低 食品加工與食品制造合計(jì)占食品產(chǎn)業(yè)的比例 96年為 %（發(fā)達(dá)國(guó)家為 80%） 加工食品占食物消費(fèi)比例為 30%40%（美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為 80%90%） 食品產(chǎn)業(yè)構(gòu)成分析 加工食品： 方便面、冷凍食品、食肉制品等比例的上升（屬于新興產(chǎn)業(yè)） 除了個(gè)別產(chǎn)品外整體數(shù)據(jù)在統(tǒng)計(jì)尚未計(jì)入 即食主食年均增長(zhǎng)率達(dá) %（增長(zhǎng) 5倍），占食品產(chǎn)業(yè)的比重由 %增至 % 食肉制品年平均增長(zhǎng)率達(dá) %（增長(zhǎng) 2倍），占食品產(chǎn)業(yè)中比重由 4%增至 % 食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)構(gòu)造特征： 1）從加工業(yè)制造業(yè)看低附加值率、低資本利潤(rùn)率和高資本回轉(zhuǎn)率（利用高資本的 回轉(zhuǎn)率來抵消低利潤(rùn)率的影響以實(shí)現(xiàn)確保與其他產(chǎn)業(yè)相等同的利潤(rùn)收益） 2）從酒、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)看，由于稅收和專賣的關(guān)系呈現(xiàn)著不同特征 食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的附加值均低于全國(guó)工業(yè)的平均附加率 95年嚴(yán)重下降（同比 10%， 96年后得以回復(fù)， 97年與 93年相比降低了 8% 2）低收益性的經(jīng)營(yíng)構(gòu)造 三、食品產(chǎn)業(yè)存在的問題 ?缺乏統(tǒng)一規(guī)劃 ?原料數(shù)量不足，缺乏良種和原料基地 ?行業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理 ?安全衛(wèi)生沒有保證 ?原材料及能源消耗高，勞動(dòng)生產(chǎn)率低 2022年中國(guó)區(qū)域食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與分布情況 食品工業(yè)總產(chǎn)值 (億元 ) 所占全國(guó)的比重 (%) 東部分區(qū) : 京津區(qū) : 東南區(qū) : 中部分區(qū) : 東北區(qū) : 冀魯豫區(qū) : 長(zhǎng)江中下游區(qū) : 西部分區(qū) : 黃土高原區(qū) : 蒙新區(qū) : 青藏區(qū) : 西南區(qū) : 區(qū)域差異 區(qū)域差異正在明顯增加 西部,1497,19%東部,4155,53%中部,2191,28%說明：食品工業(yè)的發(fā)展水平標(biāo)志著區(qū)域社會(huì)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度，標(biāo)志著農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化能力與增值幅度。 水產(chǎn)品，海產(chǎn)品資源特別珍奇視為高級(jí)消費(fèi)品和高價(jià)商品，消費(fèi)不斷擴(kuò)大 3）食物消費(fèi)的高度化傾向及其特征 變化： 加工調(diào)理食品和外食消費(fèi)的比例上升 ,產(chǎn)量擴(kuò)大。 城市化進(jìn)程的加劇 第 4次人口調(diào)查來看， 1982年至 1990年間總?cè)丝诘钠骄鲩L(zhǎng)達(dá) %，其中城市人口比例由 %增加至 %上升 ，這一趨勢(shì)仍在繼續(xù) 年齡層的差別對(duì)飲食生活需求產(chǎn)生的影響看 1990年 014歲兒童人口占總?cè)丝诘?%達(dá) ， 60歲以上老齡人口達(dá)到 1億以上 收入所得上升促進(jìn)了兒童，老年人群體的嗜好差別促進(jìn)了對(duì)食品需求的差別化，這也加速了對(duì)食品多樣化的需求 兒童成長(zhǎng)于較富裕環(huán)境，受進(jìn)口商品和外來文化影響，嗜好向著高能、高營(yíng)養(yǎng)、和歐風(fēng)化轉(zhuǎn)變 2）城市化與不同年齡段的嗜好差 食物消費(fèi)的高度化 19811997年間城市的食物支出：谷物類支出比重下降一半以上（表 4） 收入所得低：食物消費(fèi) 維持生存最低條件的熱量攝取的低價(jià)谷物類的消費(fèi) 收入所得高：消費(fèi)由谷物類向著豬肉等動(dòng)物性蛋白轉(zhuǎn)移，這與 80年具有較大不同的變化。 個(gè)人所得增加 個(gè)人消費(fèi)大幅度擴(kuò)大 ,城鄉(xiāng)間的剪刀差比 1985年縮小 19
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