【正文】 便、風(fēng)味、營養(yǎng)特色的地方肉制食品，要改進(jìn)包裝，擴(kuò)大出口。 “十五”末熟肉制品達(dá) 400 萬噸。積極發(fā)展分割肉、冷卻肉、包裝肉。即緊緊抓住提高質(zhì)量這個(gè)主線，推動肉類食品行業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 10 的調(diào)整，提高企業(yè)的組織化程度和規(guī)?；偁幠芰?；推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，切實(shí)解決肉類食品的衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)問題，改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平；推動技術(shù)結(jié)構(gòu)的進(jìn)步，大力提高生產(chǎn)、流通的技術(shù)含量，發(fā)展先進(jìn)的生產(chǎn)、營銷方式，為擴(kuò)大內(nèi)需和對外出口奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。上海禽肉制品的比重已上升為 %，禽產(chǎn)品不僅產(chǎn)量上升，且花色品種亦發(fā)生了新的變化，出現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品和新產(chǎn)品齊頭并進(jìn)的局面，如上海市大瀛鴨鴨公司近年來生產(chǎn)加工傳統(tǒng)的和研究開發(fā)新的鴨肉制品有：凍鴨、西裝鴨、分割鴨等 20 多個(gè)品種，深受消費(fèi)者的歡迎，山東的出口廠家加工的雞肉產(chǎn)品有上百種之多，這幾年鵝肉產(chǎn)品加工的項(xiàng)目較多，僅東北就有十多家，上海、江西、浙江、湖南等南方的幾個(gè)省亦在上項(xiàng)目。火腿腸是一種高溫熟肉制品，具有營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、鮮嫩、方便、價(jià)廉的特點(diǎn)，是深受消費(fèi)者歡迎的肉類制品中的拳頭產(chǎn)品，亦是產(chǎn)銷量最大的肉類產(chǎn)品，目前火腿腸有豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉等品種，還有無淀粉火腿腸、保健火腿腸、營養(yǎng)火腿腸等近 40 多個(gè)品種。肉類屠宰加工業(yè)產(chǎn)出的肉類已滿足國內(nèi)人民生活需要，還出口到日本、俄羅斯、東南亞等國家和地區(qū)西式肉制品僅火腿腸年產(chǎn)量就有 60 多萬噸，產(chǎn)值 60 億元人民幣，占全國肉制品產(chǎn)量的 1/3，現(xiàn)有火腿腸生產(chǎn)線 500 余條，日產(chǎn) 100 噸以上的企業(yè)有雙匯、金鑼、春都、江泉和鄭榮等五家，20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 8 最高日產(chǎn)達(dá) 650 噸。同時(shí)，在大力發(fā)展我國畜、禽業(yè)的基礎(chǔ)上引進(jìn)了國外的瘦肉型豬、肉用牛、火雞等的先進(jìn)的飼養(yǎng)方法。肉制品僅名、特、優(yōu)產(chǎn)品就有九大類 500多種。目前，全國已有肉類加工企業(yè) 1690 多個(gè)，以現(xiàn)代化肉類加工企業(yè)屠宰加工為主體。據(jù)調(diào)查，僅農(nóng)村企業(yè)，工業(yè)產(chǎn)值超過 20億元的已有 6 家。 我國肉制品加工業(yè)概況 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國擁有肉類屠宰加工企業(yè) 3728 個(gè)，擁有固定資產(chǎn)近 500 億元，從業(yè)人員近 500 萬人， 其中固定資產(chǎn)在1000 萬元以上的有 290 家，出口注冊廠 200 多家，獲出口經(jīng)營權(quán)的 39 家。20xx 年我國肉類總產(chǎn)量 6333 萬噸，而肉制品產(chǎn)量約 200 萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量 3%左右，與西方國家肉制品占肉類總產(chǎn)量 30~40%的比例有著巨20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 7 大差距。但隨著競爭的加劇，行業(yè)老大春都和鄭榮、雙鴿等企業(yè)則因經(jīng)營不善而落敗，被擠出了行業(yè)前列，而相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)型慢、觀念落后、思想陳舊的國有肉類企業(yè)紛紛陷入困境，無奈走上了被兼并或者虧損倒閉的道路?？焖侔l(fā)展階段 1991——20 世紀(jì)末受蘇聯(lián)解體、出口無望的影響和春都上馬火腿腸的紅火景象的引導(dǎo)，雙匯、鄭榮先后開始轉(zhuǎn)型，大力引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線，到 1995 年形成了春都、雙匯、鄭榮三大“豫”腸品牌主導(dǎo)全國肉制品市場的格局；1994 年位于魯南沂蒙山區(qū)的“金鑼”殺入火腿腸行業(yè)，稍后“雨潤”則以低溫肉制品從安徽起家。改革起步階段 1984——1990我國政府開始放開搞活生豬屠宰加工業(yè)，被“斷奶”后的國有肉類聯(lián)合加工企業(yè)不得不尋找新的發(fā)展道路。歐盟和美國是世界上主要的羊肉進(jìn)口國，目前，歐盟每年給新西蘭的羊肉出口配額是 22萬噸。另外，日本、俄羅斯、歐盟和加拿大每年也口大量牛肉。美國和澳大利亞每年的牛肉出口量最多，達(dá) 100 多萬噸。世界雞肉最大的進(jìn)口國或地區(qū)是俄羅斯、日本、中東地區(qū)、中國香港和墨西哥。歐盟、美國和加拿大是世界上最主要的豬肉出口國。 國際肉制品貿(mào)易狀況世界肉類制品主要貿(mào)易品種為豬、雞、牛、羊等。從大的供應(yīng)業(yè)務(wù)上看，肉類工業(yè)已成為消費(fèi)需求的驅(qū)動力。到 2020年，以中國為首的發(fā)展中國家的肉食品產(chǎn)量將占世界肉食產(chǎn)量的60%。到 2020 年，發(fā)展中國家的肉食品消費(fèi)量將比他們在 1993年增長一億噸，而發(fā)達(dá)國家在此階段只增長 1800 萬噸。 豬肉為 萬噸，增長 %；禽肉為 萬噸，增長 %。20xx 年，世界肉類總產(chǎn)量為 萬噸。非洲和亞洲其它國家的年人均肉類消費(fèi)量為 10 至 20 千克。以生肉來源計(jì)算，中國已在世界肉類市場中占有非常重要地位：表 21 世界主要畜禽屠宰數(shù)　 牛(頭) 羊(頭) 豬(頭) 雞(千只) 鴨(千只)獨(dú)聯(lián)體 25，062，400 30，696，300 33，887，500 1，068，738 ——中國 41，933，700 223，196，932 576，340，000 7，041，700 1，612，473歐盟 15 國 27，113，790 76，728，836 202，586，493 4，912，770 133，975澳大利亞 8，350，000 32，613，000 5，293，000 416，000 3，800加拿大 3，700，000 720，000 21，500，002 590，431 3，600美國 37，045，000 3，290，000 100，360，000 8，776，000 23，000新西蘭 3，588，613 30，769，724 729，027 71，122 364巴西 33，000，000 7，000，000 25，000，000 4，933，000 5，550世界 303，114，761 821，932，648 1，198，199，760 44，133，298 2，097，445資料來源：根據(jù) FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫 20xx 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理表 22 世界禽畜肉產(chǎn)品總計(jì)產(chǎn)量年份 比重產(chǎn)量 (公噸)20xx 20xx 20xx 20xx世界 237,057,527 242,630,374 ——— ———中國 65,481,600 67,323,348 % %美國 37,807,100 39,067,300 % % 歐盟 15 國 35,992,684 36,089,482 % %獨(dú)聯(lián)體 8,515,111 8,773,850 % % 東歐 7,955,991 8,062,854 % % 加拿大 4,120,982 4,239,150 % % 澳大利亞 3,889,523 3,795,355 % % 日本 2,896,603 2,940,282 % % 其他 70,397,933 72,338,753 % %資料來源：根據(jù) FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 4 國際肉制品消費(fèi)狀況世界每年人均肉類消費(fèi)量差別很大，最多的是美國、歐盟 15國、阿根廷、烏拉圭、巴西、加拿大和俄羅斯，從 60 千克至 126千克不等。 行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析肉制品加工業(yè)屬于國民經(jīng)濟(jì)的第二產(chǎn)業(yè)范疇，是輕工業(yè)中食品工業(yè)的子行業(yè)——食品加工業(yè)的一部分。市場對知名品牌接受程度遠(yuǎn)較其他品牌高。產(chǎn)品消費(fèi)受社會經(jīng)濟(jì)與文化環(huán)境影響較大，且每一特定品種所擁有的消費(fèi)市場相對有限，需要在品種上不斷推陳出新。20xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 2 種 植 業(yè) 植業(yè)種植業(yè)飼料工業(yè)畜牧業(yè)屠宰業(yè)市場各國技術(shù)水平差異不大，但產(chǎn)品加工工藝及產(chǎn)品品種隨社會文化及自然條件不同而存在較大差異，主要可分為東方傳統(tǒng)產(chǎn)品和西式產(chǎn)品兩大系列。保質(zhì)期短，保存不當(dāng)易受污染變質(zhì)。低溫肉制品一般是市場上銷售的保質(zhì)期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100 攝氏度。一般有點(diǎn)罐頭味。 行業(yè)產(chǎn)品分類表 11 肉制品基本分類名稱 含義 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn)高溫肉制品經(jīng)過 121 攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。肉制品加工是以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)分割、腌制、絞碎等工藝，或加入輔料進(jìn)行紅醬、鹵熏、燒烤、腌、蒸煮等肉制品的加工過程。目 錄 ....................................................................................................1 行業(yè)基本概念 .........................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)品分類 .........................................................................................................1 行業(yè)特點(diǎn) .................................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 .....................................................................................................2 ........................................................................................3 國際肉制品加工行業(yè)概況 .....................................................................................3 國際肉類制品的生產(chǎn)狀況 ..................................................................................3 國際肉制品消費(fèi)狀況 ..........................................................................................4 國際肉制品貿(mào)易狀況 ..........................................................................................5 我國肉制品加工行業(yè)的發(fā)展歷程 .........................................................................6 發(fā)展歷程 ..............................................................................................................6 我國肉制品加工業(yè)概況 ......................................................................................7 ............................................................................................................9 我國肉制品加工行業(yè)發(fā)展環(huán)境 .............................................................................9 行業(yè)法律法規(guī) ......................................................................................................9“十五 ”期間肉類食品行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想 .......................................................9 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系 ........................................................................................10 加入 WTO 對中國肉制品加工行業(yè)的影響 ........................................................1320xx 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 3 生肉來源方面 ....................................................................................................13 生產(chǎn)貿(mào)易方面 ....................................................................................................13 競爭環(huán)境方面 ..............................................................