食品制造加工業(yè)ppt課件(參考版)
2025-01-11 05:58本頁面
【正文】 如何應(yīng)對飲食文化的高度化、方便化、多樣化以及安全嗜好性需求，同時提高企業(yè)的生產(chǎn)效率（收益率）已成為中國食品產(chǎn)業(yè)的緊迫課題。其結(jié)果，使中國的飲食文化漸趨多樣化。其結(jié)果為，調(diào)理食品、冷凍食品等加工食品的種類更加豐富，以實(shí)現(xiàn)飲食生活的方便化。 2）調(diào)理食品、冷凍食品，快餐食品為代表的飲食生活方便化的訴求更加強(qiáng)烈，對安全嗜好的需求也愈發(fā)高漲。 1）作為始于 20年前的經(jīng)濟(jì)改革的結(jié)果，人們的收入所得得到了大幅度的增加，社會整體的效率大大提高。 98年 3月利用北京、天津廣告代理店推進(jìn)促銷 發(fā)放附上圓珠筆的卡可美番茄醬的產(chǎn)品介紹，舉辦品嘗會 （炒面、炒飯、三明治、漢堡肉餅等）。目標(biāo)明確：培育大都市消費(fèi)群的可美品牌忠誠度。積極開展企業(yè)經(jīng)營，在 140人的員工中， 除了廣告宣傳外，居然有 40人負(fù)責(zé)營業(yè)，全力開展銷售活動。 4， 5年中銷售額呈急速增長態(tài)勢， 98年銷售額對前一年同比增加 30%。 原因：基本未開展促銷活動，北京市民很少有人知道該產(chǎn)品 [案例二 ] 丘比北京合資公司 主要產(chǎn)品：蛋黃醬與果醬。其產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，價格合理。 [案例一 ] 北京市清真食品公司 主要產(chǎn)品生鮮牛、羊肉和部分調(diào)理食品傳統(tǒng)企業(yè)。 3）價格下降 流通、經(jīng)營課題 食品產(chǎn)業(yè) 低收益性產(chǎn)業(yè)。 冷凍食品顧客群向普通消費(fèi)者擴(kuò)大，價格的合理化調(diào)整 （ 日本，臺灣冷凍食品的初期銷售價格也具高，隨原料穩(wěn)定供給、技術(shù)水平提高、生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大、經(jīng)營努力 降低價格 ） 價格合理化 個人消費(fèi)者購買擴(kuò)大 拓展餐館、食堂、學(xué)校配膳等業(yè)務(wù)用銷售空間 麥當(dāng)勞成功要素： 任何時間向消費(fèi)者提供規(guī)定溫度、品質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品 基 礎(chǔ)： 穩(wěn)定供給的調(diào)理冷凍漢堡肉餅、薯?xiàng)l（確立按照顧客的訂單只需 在店鋪內(nèi)進(jìn)行最終階段的產(chǎn)品加工體系的有關(guān)） 從中式快餐、餐廳、食堂供給能力的擴(kuò)大 品質(zhì)提高、衛(wèi)生管理 中餐快餐業(yè)以生鮮食品調(diào)理加工為主，品質(zhì)隨原料、調(diào)理?xiàng)l件（溫度）等因素變化，品質(zhì)不穩(wěn)定，不利衛(wèi)生管理。 冷凍食品 ：存在企業(yè)規(guī)模小散，產(chǎn)品雷同，品牌產(chǎn)品極少。冷凍食品品質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)沿用 1988年制定 的內(nèi)容，如；中國制冷學(xué)會制定的 GB886388速凍食品技術(shù)管理章） 1）品質(zhì)提高 食品產(chǎn)業(yè)新增設(shè)投資項(xiàng)目中，低水平的產(chǎn)品制造項(xiàng)目多，造成商品間無差異化，設(shè)備過剩和資源的浪費(fèi)。 1999年 (7830億 ) 2022年 (16000億 ) 西部,2200,14%東部,9500,59%中部,4300,27%必要的反思 : 原創(chuàng)性工業(yè)化傳統(tǒng)食品？ 國際性產(chǎn)業(yè) ! 日本 豆腐 1953 方便面 1958 韓國 巧克力派 1970 美國早餐麥片 1894 李錦記？ 1888 中國 ？？？ ？？？ 意大利 匹薩 通心粉 四、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力 ?農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，降低食物資源收獲后的損失 ?綜合利用，提高有效利用率 ?營養(yǎng)互補(bǔ) ?發(fā)展草食畜禽 ?食用菌和微生物蛋白 ?開發(fā)新資源 ?利用生物技術(shù) 五、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題 實(shí) 例： 1）方便面產(chǎn)品 90%為油炸品（含油量 23%，高于日本的 18%）含油量每增加 1%，生產(chǎn)成本增加 3%，易氧化而縮短品質(zhì)保存期 2）缺乏快速冷凍設(shè)備企業(yè)眾多，快速冷凍以緩慢冷凍替代所產(chǎn)生的問題。 4）家庭勞動方便化訴求 二、食品產(chǎn)業(yè)構(gòu)造特征及變化 食品產(chǎn)業(yè)分類： ① 食品加工業(yè)（大米等谷物類加工、飼料加工業(yè)、水產(chǎn)品加工，鹽制加工等） ② 食品制造業(yè)（休閑食品、方便面等主食加工，乳制品、罐頭、發(fā)酵制品、調(diào)味 品、豆類制品等） ③ 酒、飲料制造業(yè)（酒與飲料酒制造業(yè)，軟飲料，茶飲料制造業(yè)） ④ 煙草加工業(yè) 食品加工業(yè)：一次加工 食品制造業(yè)：二次加工 產(chǎn)業(yè)特征：十分之一產(chǎn)業(yè)（占工業(yè)總產(chǎn)值比例為 10% 食品企業(yè)數(shù)占工業(yè)企業(yè)總數(shù)的 10% 酒飲料與煙草的比例為高，兩者合計(jì)占食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值 %（發(fā)達(dá)國家為 20%） 由于加工食品的擴(kuò)大使這
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