蜂產(chǎn)品加工學(xué)-資料下載頁
2025-08-23 06:28本頁面
【導(dǎo)讀】全世界6000萬群蜜蜂。中國(guó)700萬，世界的1/8. 全世界蜂蜜100萬噸。全世界蜂王漿5000噸，95%是中國(guó)的。蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂蠟、蜂膠、蜂蟲蛹、蜂。主要企業(yè)及基本情況。蜂王漿的生產(chǎn)加工和相關(guān)制劑的開發(fā)生產(chǎn)。1983—1990蜂花粉制品的興起。蜂王漿食品、藥品、化妝品和其他化工產(chǎn)。藥劑工藝和化妝品工藝等學(xué)科的內(nèi)容。求外，還要達(dá)到擴(kuò)大應(yīng)用范圍，增強(qiáng)應(yīng)用效果，⑦蜂制品標(biāo)準(zhǔn)制訂與生產(chǎn)報(bào)批。⑧蜂產(chǎn)品加工廠的設(shè)計(jì)要求。⑤產(chǎn)品生產(chǎn)的所需技術(shù)力量的配備。②企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)同專家。④三年內(nèi)計(jì)劃銷售區(qū)域市場(chǎng)總需求變化。②工藝流程的合理性以蜂膠除鉛為例。⑤貸款期限和還款安排
【正文】 ? 蘋果酸（白色結(jié)晶粉末）（略帶左）（酸味比檸檬酸大 1． 2倍） ? 醋酸（無色澄明液體）（較刺激）（針狀結(jié)晶析出） ? 乳酸（無色一一黃色漿狀液體）（略帶澀）（三種異構(gòu)體 LDD， D與 DL型，不可用于三個(gè)月內(nèi)嬰兒，會(huì)影響鈣吸無機(jī)酸風(fēng)味，不太好，但補(bǔ)充磷元素 ? 磷酸（無色漿狀液體）（略帶澀） ④ 鮮味劑（能增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)） ? 全是白色結(jié)晶或粉，易溶于水 ? 主要品種： ? 谷氨酸鈉（味精）（肉類鮮味）＞ ％（味覺閾值） ? 5’－肌苷酸二鈉（鮮魚鮮味）＞ ％ ? 5’一鳥苷酸二鈉（香菇特有香味）＞ ％ ? 天門冬酚氨酸鈉（味甜帶清炎鮮味）＞ 0． 16％ ? 琥珀酸二鈉（貝類鮮味）＞ ％（味覺閾值） 乳化劑 ? （ 1）定義：是一種分子中具有親水基和親油基的物質(zhì)，可介于油和水中的使 一方很好地分散另一方中間而形成穩(wěn)定的乳濁液。 ? （ 2）分類 ? 油／水（水包油）（油分散于水中） ? 水／油（油包水）（水分散于油中） ? HLB值：乳化劑（表面活性物質(zhì)）的親水親油平衡值稱之。 ? HLB值 3－ 5為油溶性的水／油型乳化劑 ? 9－ 12為水溶性的油／水型乳劑 ? 油 /水型 ? 聚氧乙烯失水山犁醇單硬脂酸脂，吐溫60，淺黃色至橙色油狀液體，特殊氣味（洗衣粉），微苦，常與斯潘 60復(fù)配使用，效果好，安全無毒。 ? 聚氧乙烯失水山犁醇單油酸脂，吐溫 80，淺黃色至橙色油狀液體，特殊臭味，微苦，其他同上。 ? 聚氧乙烯失水木糖醇單硬脂酸脂，有良好的潤(rùn)濕、滲透和擴(kuò)散作用 . ? 蔗糖酸脂肪脂：白色至微黃色粉末，無臭或微臭，具乳化、分散、潤(rùn)濕、發(fā)泡等優(yōu)異性能 ? 水 /油型 ? 失水山犁醇單硬脂酸脂，斯潘 60，淺乳白色至棕色蠟狀固體物，有臭氣，味柔和，乳化能力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，常與其他混用，安全，無毒。 ? 單硬脂酸甘油脂 ? 失水木糖醇單硬脂酸脂 ? 酯膠 ? 失水山犁醇單油酸酯 ? 大豆磷脂 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充制品中某些缺少或特需的營(yíng)養(yǎng)萬分而入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱之。 ? 維生素類 ? 礦物質(zhì)類 ? 微量元素類 ? 氨基酸類 ? 蛋白質(zhì)類 ? 維生素 ? 水溶 B、 C， 脂溶 VA、 VD、 VE、 VK ? （ 1）維生素： ? VA 不溶于水、溶于油，保護(hù)視覺 ? 主要用于強(qiáng)化嬰幼兒食品 ? 預(yù)防量 600－ 1200微克素 ? 白色結(jié)晶粉末 ? VD 不溶于水溶于油 ? 主要用于強(qiáng)化嬰幼兒食品及日 ? 預(yù)防量 10微克／日 ? 防止軟骨 和佝僂 ? ? VB1；（硫胺素）（溶于水 主要強(qiáng)化嬰幼兒食品 l ? 5mg／日 小兒預(yù)防量 ? 腳氣、肌肉無力、食欲不振 ? VB2（核黃素）黃色結(jié)晶 ? （溶于水 防口角類、唇類潔膜類、脂溢性 ? 強(qiáng)化嬰幼兒食品 皮類 D ? 小兒預(yù)防量 2mg／日 ? ? VPP（尼克酸）白色針狀結(jié)晶 ? 溶于水 防口類、舌類皮類、記憶減退，精神抑郁、腸炎腹瀉 ? 強(qiáng)化嬰幼兒食品 小兒預(yù)防量 15mg／日 ? ? VC（抗壞血酸） 白色帶黃色結(jié)晶粉末 ? 溶于水 抗壞血病 ? 強(qiáng)化嬰幼兒及缺蔬菜人群 ? （ 2） 礦物質(zhì) ? 鈣鹽 以 Ca元素計(jì)＜用量 40一 1000毫克／千克制品 ? 鐵鹽 以 Fe元素計(jì) ? ①碳酸鈣 ? 重質(zhì)：粒徑 30－ 50um ? 輕質(zhì)：粒徑 5um越細(xì)吸收越好 ? 膠質(zhì)：粒徑 － ? ② 磷酸鈣 ? ③乳酸鈣 易溶于稀鹽酸 ? ④活性鈣 牡蠣燒成 ? ⑤葡萄糖酸鈣 易溶于熱水 鐵鹽 ? ①硫酸亞鐵（黃色結(jié)晶，溶于水） ? ②乳酸亞鐵（黃綠色結(jié)晶） ? ③葡萄糖酸亞鐵（淺黃色結(jié)晶） ? （ 3）微量元素 ? 生物體必須的元素稱為生物元素， 人體的生物元素有 23種 ? 其中氧、碳、氫、氮 4種為組成有機(jī)物的鈣、磷、硫、鉀、鈉、氨、 ? 鎂、鐵 8種常量無機(jī)元素主要元素 ? 余下的：鋅、銅、碘、錳、氟、鉻、鋁、鉆、鎳、硒、礬 11種稱為微量元素 ? 近年來認(rèn)為砷、銣、溴、鋰、鍺也可能是必須的 ? ① 葡萄酸鋅 ? ②硫酸鋅 ? ③亞酸鉀 白色 按 10ug／人 .日 計(jì)設(shè)計(jì)制品用量 ? ④葡萄糖酸銅 淺藍(lán)色 小于 0． 6毫升／升。 ? ⑤碘化鉀 白色 20—— 25毫克／千克 食鹽中 ? ③ β一羧乙基鍺倍半氧化物 Ge— 132）。 ? （ 4）氨基酸： ? L一賴氨酸一鹽酸鹽 增強(qiáng)抗病能力 l— 2克／千克制品。 ? DL一蛋氨酸 促發(fā)育 鮮毒 肌肉活動(dòng)能力 1—— 2克／千克制品 ? 氨基乙磺酸（?；撬幔﹥和X發(fā)育有重要作用 1－ 2克／千克制 品 （二）、加工助劑 ? 在產(chǎn)品加工中，為了改善制品的品質(zhì)以及生產(chǎn)工藝的需要，必須使用一些化學(xué)物質(zhì)，而這些化學(xué)物質(zhì)最終又被從成品中去除，這類化學(xué)物質(zhì)就稱為加工助劑 ? 主要有 ? 溶劑、助慮劑、吸附劑、被膜劑 ? 溶劑 ? 乙醇 ? 乙醚 ? 溶劑汽油 ? 丙二醇 , 主要用于難溶于水的溶解 ? 助慮劑及吸附劑 ? ＠硅藻土（硅酸）、藻類 ? ②高嶺土（硅酸鋁） ? ③活性炭 ?被膜劑：制品外表涂抹的物質(zhì)。 ? 蟲膠片，紫膠蟲的分泌物加工而成 ? 不漂白 ? 漂 白 糖果防潮 ? 石蠟 ? 固體：食品用和包裝用 膠姆糖基料 ? 液體 ： 食品脫模、制品表面增光、機(jī)械潤(rùn)滑 （三）水 ? 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)： 感光、理化、毒理、衛(wèi)生等。硬度、混濁度、亞硝酸鹽、細(xì)菌 ? 軟飲料用水：強(qiáng)調(diào)總硬度、固形物、色度、濁度、衛(wèi)生指標(biāo)等 ? 釀酒用水： ? 化妝品用水 ? 藥劑用 ：去離子、無熱原
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