【正文】 原輔料 → 混合熟化 → 成型 → 切割 → 老化→ 干燥 → 半成品 → 存放 → 油炸膨化 → 脫油 →調(diào)味 → 包裝 → 成品 Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 入磨小麥 清粉系統(tǒng) 渣磨系統(tǒng) 皮磨系統(tǒng) 心磨系統(tǒng) 麩皮 小麥粉 小麥粉 細麩皮 小麥胚 研磨系統(tǒng) Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 蛋白質(zhì)是構成面筋的主要成分，對面包、餅干的質(zhì)量起著特別重要的作用。 面筋，就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團，泡在水里，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，剩下的軟膠狀物質(zhì)，稱為粗面筋，又稱濕面筋。濕面筋經(jīng)烘干除水后即得干面筋。 面筋種類 水 蛋白質(zhì) 淀粉 油脂 灰分 纖維 濕面筋 干面筋 67 80 10 6 3 1 濕、干面筋的化學組成 （ %） Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 種類 油糖比 油糖與面粉比 品種 粗餅干 0:10 1:5 發(fā)酵硬餅干、硬餅干 韌性餅干 1: 1: 低檔甜餅干，如蔥油薄脆餅干、動物餅干 酥性餅干 1:2 1:2 一般甜餅干，如椰子餅干、乳脂餅干等 高檔酥餅類甜餅干，如桃酥、奶油酥等 中、高檔蘇打餅干等 甜酥性餅干 1:5 1:5 發(fā)酵餅干 10:0 1:5 餅干分類（按原料配比） Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 餅干分類（按產(chǎn)品分） 餅干類型 產(chǎn)品特征 甜 餅 干 韌性餅干 酥性餅干 甜酥性餅干 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發(fā)酵餅干 咸味蘇打 甜味蘇打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏松，有發(fā)酵香味 花 色 餅 干 夾心餅干 威化餅干 蛋元餅干 蛋卷 在餅干間有風味餡料層，口味多樣 由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化 由含蛋面漿焙烤而成，結構疏松，口感松脆 由含蛋面漿制成的多孔薄片卷制成的多層筒形產(chǎn)品，口感酥脆 Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 水 計量 油脂 磷脂 香料 砂糖 分別稱量 溶化 過濾 稱量 面粉和淀粉 過篩 調(diào)粉 靜置 錕軋 香料 量器 過濾 溶化 過濾 食鹽 小蘇打 碳酸氫銨 分別稱量 計量 沖印成型 烘烤 冷卻輸送 整理 包裝 入庫 奶粉 Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 奶粉 水 油脂 磷脂 淀粉糖漿 過篩 計量 分別稱量 香料 小蘇打 碳酸氫銨 食鹽 分別計量 計量 輔料預混 過濾 溶化 計量 粉碎 砂糖 面粉和淀粉 過篩 調(diào)粉 面團輸送 錕印成型 烘烤 餅干冷卻輸送 整理 包裝 入庫 Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 面粉 過篩 水 調(diào)溫計量 第一次調(diào)粉 鮮酵母 溫水溶化 第一次發(fā)酵 油脂 磷脂 飴糖 食鹽 溶化過濾 分別計量 面粉 過篩 水 計量 奶粉 過篩 第二次調(diào)粉 小蘇打 雞蛋 第二次發(fā)酵 食鹽 面粉 油脂 分別計量 混合油酥 錕軋 沖印成型 烘烤 餅干冷卻輸送 整理 包裝 入庫 Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 餅干種類 碳酸氫鈉 （ %） 碳酸氫銨 （ %） 酥性餅干 ~ ~ 甜酥性餅干 ~ ~ 韌性餅干 ~ ~ 蘇打餅干 ~ ~ 化學疏松劑配方（以面粉作基數(shù)） Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 品種 爐溫 /℃ 焙烤時間/min 成品含水率（ %） 韌性餅干 240~260 ~5 2~4 酥性餅干 240~260 ~5 2~4 蘇打餅干 260~270 4~5 ~ 粗餅干 200~210 7~10 2~5 幾種餅干焙烤爐溫與時間參數(shù) Company Logo 第一節(jié) 小麥加工 方便面生產(chǎn)線 方便面折花 Company Logo 第三節(jié) 玉米加工 玉米籽粒 清理去雜 亞硫酸水溶液浸泡 → 浸泡液 → 濃縮 → 玉米漿 粗破碎 胚芽分離 → 胚芽 → 脫水 → 榨油玉米油 細磨碎 渣滓篩分 → 渣滓 → 脫水 → 飼料 淀粉與蛋白質(zhì)分離 → 麩質(zhì)水 → 濃縮 → 壓濾 → 干燥 → 蛋白質(zhì) 淀粉洗滌 → 離心脫水 → 氣流干燥 → 淀粉 Company Logo 第四節(jié) 薯類及其制品 Company Logo 第五節(jié) 膨化食品加工 水油混合式油炸機 混合油炸機原理圖 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 27, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 17:32:0417:32:0417:323/27/2023 5:32:04 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :32:0417:32Mar2327Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 17:32:0417:32:0417:32Monday, March 27, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :32:0417:32:04March 27, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 32分 4秒 17:32: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 2023年 3月 下午 5時 32分 :32March 27, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 27日星期一 5時 32分 4秒 17:32:0427 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 5時 32分 4秒 下午 5時 32分 17:32: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 27, 2023 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 17:32:0417:32:0417:323/27/2023 5:32:04 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :32:0417:32Mar2327Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 17:32:0417:32:0417:32Monday, March 27, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :32:0417:32:04March 27, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 32分 4秒 17:32: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 3月 下午 5時 32分 :32March 27, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 27日星期一 5時 32分 4秒 17:32:0427 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 5時 32分 4秒 下午 5時 32分 17:32: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 27, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 17:32:0417:32:0417:323/27/2023 5:32:04 PM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :32:0417:32Mar2327Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 17:32:0417:32:0417:32Monday, March 27, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :32:0417:32:04March 27, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 27日星期一 下午 5時 32分 4秒 17:32: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 5時 32分 :32March 27, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 27日星期一 5時 32分 4秒 17:32:0427 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 5時 32分 4秒 下午 5時 32分 17:32: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴