【正文】 內(nèi)含成分 —— 通過測定淀粉 、 蛋白質(zhì) 、脂肪 、 可溶性固形物含量確定成熟度和采收期 。 例：甜橙 固酸比 10： 1， 蘋果 、梨 30： 1。 （二）采收方法 1. 人工采收 例：蘋果 、 梨 、 桃 、 柑橘 、 板栗等 。 注意事項 2． 機械采收 例：國外水果和根莖類蔬菜機械收獲 。 番茄采收 辣椒采收 蘋果采收 葡萄采收 二、 農(nóng)產(chǎn)品采后處理 農(nóng) 產(chǎn) 品 采 后 處 理 （ postharvest handling） 就是 為保持和改進產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱 。 其過程包括：整理 、挑選 、 預貯愈傷 、 藥劑處理 、 預冷 、 分級 、 包裝等環(huán)節(jié) 。 （一）整理與挑選 整理（ trim）與挑選（ pick） 是采后處理的第一步，其目的是剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運，有利于銷售和食用。 （二）預冷 1． 預冷的作用 預冷 （ precooling） 是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸 、 貯藏和加工以前迅速除去田間熱 ， 將其品溫降到適宜溫度的過程 。 大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進行預冷 ， 恰當?shù)念A冷可以減少產(chǎn)品的腐爛 ， 最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì) 。 預冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步 。 2．預冷方法及設備 預冷一般分為 自然與冷 和 人工預冷 。 ⑴ 自 然 降 溫 冷 卻 （ nature air cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風的地方 ， 使其自然散熱 。 這種方法冷卻的時間較長 ， 受環(huán)境條件影響大 ，而且難以達到產(chǎn)品所需要的預冷溫度 ，但在沒有更好的預冷條件時 ， 自然降溫冷卻仍然是一種應用較普遍的好方法 。 ⑵ 水冷卻 （ hydrocooling） 用冷水沖淋產(chǎn)品 ， 或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中 ， 使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法 。 一般冷卻水溫 0～1℃ 。 目前使用的水冷卻方式有兩種 ， 即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng) 。 商業(yè)上是和水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜 、 芹菜 、 甜玉米 、 菜豆 、 甜瓜等 。 ⑶ 冷庫空氣冷卻 （ room cooling） 這是一種簡單的預冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。 目前 ， 國外的冷庫都有單獨的預冷間 ，產(chǎn)品冷卻時間一般在 18～ 24小時 。 冷庫冷卻產(chǎn)品易失水 。 ⑷ 強制通風冷卻 （ forcedair cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆垛的兩個側(cè)面造成空氣壓力差而進行的冷卻 ， 當壓差不同的空氣經(jīng)過堆垛時 ， 將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走 。 此法比冷庫預冷快 4～ 10倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強制通風冷卻。 ⑸ 包裝加冰冷卻 （ ice cooling） 在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細碎的冰塊一般采用頂端加冰 。 ⑹ 真空冷卻 （ vacuum） 將產(chǎn)品放在堅固 、氣密的容器中 ， 迅速抽出空氣和水蒸氣 ，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻下降 。 （三）清洗和涂蠟 園藝產(chǎn)品在上市銷售前需進行清洗（ cleaning） 、 涂蠟 （ waxing） ， 它可以改善商品外觀 ， 提高商品價值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰 ， 保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝 ， 延緩衰老 。 清洗 —— 清洗液種類：漂白粉或 50～100ml/L。 1～ 2%碳酸氫鈉 、 %碳酸鈉； %肥皂水 +1%磷酸三鈉； 2～ 3%氯化鈣 . 涂蠟 —— 即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì) 。 作用：增加產(chǎn)品光澤 ， 改進外觀 ， 防治水分蒸發(fā) ， 有利于延長貯藏壽命 。 果蠟成分 ：天然蠟 、 合成或天然的高聚物 、乳化劑 、 水和有機溶劑 。 現(xiàn)多采用水溶性石蠟 ， 用表面活性劑使巴西棕櫚蠟乳化 ， 或加入水和油酸的懸濁液 。 涂蠟方法 ：人工或機械噴霧。 （四）分級 分級 （ grading） 是將產(chǎn)品收獲后按不同銷售市場要求的分級標準進行大小或品質(zhì)分級 。 分級標準 ：參見國家和省級標準 。 分級方法 ：我國一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害等方面已經(jīng)符合要求的基礎上，按大小或重量分級。 表 1 黃瓜分級標準 表 2 蒜薹等級規(guī)格 （五） 包裝 ? 包裝的作用 —— 園藝產(chǎn)品包裝（ packaging）是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。 合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運輸中保持良好的狀態(tài)，減少機械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。 ? 包裝容器的要求 —— ① 保護性 ② 通透性 ③ 防潮性 ④ 清潔、無污染 ⑤ 方便貯運 ⑥ 美觀、低成本。 ? 包裝的種類、規(guī)格 （六）其他采后處理 1． 預貯愈傷 ? 目的：散發(fā)田間熱 ， 降低品溫；愈合傷口 ， 增強組織抗病性；適當散發(fā)表面水分 ， 抵抗機械損傷；表面失水 ， 降低呼吸強度 ， 有利于貯藏 。 ? 預貯 —— 一般預貯失水控制在 3～ 5%為宜 。 ? 愈傷 —— 在預貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成 。 如馬鈴薯 、 洋蔥 、 大蒜 、山芋 、 山藥等 。 2. 保鮮防腐處理 ⑴ 植物激素類 —— 2， 4D（ 2， 4二氯苯氧乙酸）、 IAA（吲哚乙酸）、 NAA（萘乙酸）、 MH（青鮮素）、 B9（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、 BA（芐基腺嘌呤）、Ki（激動素）、 GA（赤霉素）。 ⑵ 化學防腐劑類 —— 仲丁胺制劑（ 2氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（ 2，4己二烯酸）；苯并咪唑類殺蟲劑：托布津、多菌靈、噻菌靈等； ⑶ 乙烯脫除劑 —— 活性炭 、 氧化鋁 、 硅藻土 、 活性白土 、 高錳酸鉀等； ⑷ 氣體調(diào)節(jié)劑 —— 脫氧劑、 CO2發(fā)生劑、CO2脫除劑等。 3．催熟與脫澀 人工催熟三大條件 —— 適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。 脫澀原理 —— 利用無氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛 ， 使之與單寧結合 ， 成為不溶性單寧 ， 澀味即脫除 。 三、農(nóng)產(chǎn)品的運輸與銷售 運輸 市場銷售 （一）運輸 1．運輸環(huán)境條件的要求 ⑴ 振動 —— 造成機械傷，促進傷乙烯合成，加快成熟； ⑵ 溫度 —— 品溫上升 ， 加速代謝和水分消耗 ，促進成熟； ⑶ 濕度 —— 運輸中濕度過低 ， 導致產(chǎn)品萎蔫； ⑷ 氣體成分 —— CO O2氣體成分的改變 ， 影響正常代謝； ⑸ 包裝 —— 保護和保鮮作用； 2．運輸方式及工具 ⑴ 鐵路運輸 ⑵ 水路運輸 ⑶ 公路運輸 ⑷ 航空運輸 生產(chǎn)基地果蔬采收 消費者、飯店電冰箱 超市、小賣部零售陳列冷藏柜 分級、包裝預冷等商品化處理冷藏庫 收購、運送、分配、調(diào)運批發(fā)冷藏庫 生產(chǎn)園地 消費者 銷售單位 經(jīng)營單位 產(chǎn)地單位 普通車船短途運輸 冷藏車船運輸 冷藏車運送 冷藏箱 冷鏈流通 （二）市場銷售 1．農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)評價 食用品質(zhì) —— 新鮮度 、 成熟度 、 色澤 、香氣 、 風味 、 質(zhì)地 、 營養(yǎng)； 商品價值 —— 商品化處理水平、抗病及耐貯運性能、貨架壽命； 2． 市場銷售特點及對策 要求周年供應；保持新鮮，減少腐爛；優(yōu)質(zhì)、無公害、種類豐富；適應市場變化，適銷對路。 表 5 新鮮水果蔬菜運輸?shù)耐扑]溫度 課程考核 形式：論文 字數(shù)： 30005000 （打印 35頁） 期限： 2022年 11月底 選題范圍： 、現(xiàn)狀、未來發(fā)展趨勢 ? ? ? 、新思路 ? “三品”標準的比較 ? ?? 聯(lián)系方式 ： 50654069 Email： Tel： 13297927398