【正文】 較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時必須嚴格控制CO2小于2%，普通冷庫或常溫庫貯藏時，貯藏期間也應(yīng)定期通風換氣，以免庫內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度； ③ 梨的貯藏期應(yīng)適當，貯藏期過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴重的是由于表皮細胞膜透性增強，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時在庫內(nèi)發(fā)生，有時在上市后很快發(fā)生，對銷售造成極為不利的影響。柑橘的貯藏柑橘類包括檸檬、柚、橙、柑、橘五個種類，由于不同種類、品種間的果皮結(jié)構(gòu)和生理特性的不同，他們的貯藏性差異很大。(一) 貯藏特性（1）品種特性貯藏性：檸檬、柚＞橙＞柑＞橘 晚熟品種＞中熟品種＞早熟品種 有核品種＞無核品種（2）呼吸類型：典型的非躍變型水果（3）貯藏條件溫度： 柑橘類果實產(chǎn)于氣候溫暖地區(qū)，容易受到低溫傷害，一般橘和橙較耐低溫，柑次之，柚和檸檬適于較高溫度貯藏。濕度： 甜橙和柚類要求較高濕度，最適RH90%~ 95%；寬皮橘類在高濕環(huán)境中易發(fā)生枯水病(浮皮)，適合低濕度，RH80~85%。氣體： 柑橘氣調(diào)貯藏仍處于試驗階段。 （二） 貯藏方式可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏、留樹貯藏等方式。柑橘留樹貯藏又稱掛樹貯藏，是指在柑橘即將成熟時，用植物激素或植物生長調(diào)節(jié)劑處理，使果實能在樹上保持較長時間而不脫落，從而達到留樹保鮮，延期采收的目的。此法不需建造貯藏庫，節(jié)省開支，簡便易行，可留樹貯藏6080d，留樹保鮮50kg果實，只需幾分錢藥費。（三） 貯藏技術(shù)要點（1）重視采前管理 （2）適時采收 （3）采收方法：復剪法。 （4）及時防腐處理 （5）選果、分級 （6）打蠟 （7）包裝 （8）貯藏管理 馬鈴薯貯藏（一） 貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關(guān)鍵。 早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%～85%。貯藏時應(yīng)盡量避免光照。 （二）貯藏方式：堆藏 溝藏 窖藏 冷庫貯藏 大白菜貯藏 （一） 貯藏特性適宜的貯藏溫度為1℃~1℃。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對濕度應(yīng)在85%~90%。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。（二）品種的選擇與采收大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，耐貯性：晚熟品種＞早熟品種收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 （三）貯前處理晾曬 整理與預貯 藥劑處理 （四）貯藏方式堆藏 窖藏冷庫貯藏 番茄貯藏（一） 貯藏特性番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實 ，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10~12℃。紅熟果實適宜的貯藏溫度為0~2℃，相對濕度為85%~90%，O2和CO2濃度均為2％~5％。 （二）品種的選擇與采收干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。 （三）貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏：番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2%～5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏30～45d。辣椒貯藏（一） 貯藏特性辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。 易萎蔫失重：辣椒貯藏適宜相對濕度90%~95%。 關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。 （二）品種的選擇與采收辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。 采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。 秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前3~5d不能灌水，以保證果實較高的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 （三）貯藏方式 冷藏：~，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8~10℃，相對濕度80%~90%。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏45~60d。效果良好。簡易氣調(diào)貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中 O2 3%~5%和CO2 1%~2%。為何鮮切農(nóng)產(chǎn)品較農(nóng)產(chǎn)品原料更難貯藏？新鮮農(nóng)產(chǎn)品切分之后仍然是具有生命的鮮活組織，但在生產(chǎn)過程中由于對農(nóng)產(chǎn)品進行了整理、清洗和切分等工序，鮮切農(nóng)產(chǎn)品將不再以完整的個體存在。切分會給新鮮農(nóng)產(chǎn)品帶來不良的影響，而且會引發(fā)一系列不利于貯藏保鮮的生理生化反應(yīng)。（1）乙烯產(chǎn)量增加：機械損傷刺激農(nóng)產(chǎn)品組織內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生；（2）呼吸強度增加：機械損傷造成農(nóng)產(chǎn)品呼吸強度增加，同種農(nóng)產(chǎn)品，切分強度越大，呼吸強度越大；（3）酶化學反應(yīng)加快：農(nóng)產(chǎn)品細胞組織破碎，增加了酶與底物接觸的機會，酶促反應(yīng)程度增加，造成褐變、氧化、水解軟化等不良變化；（4）營養(yǎng)成分的損失：主要是VC的損失；（5）微生物的侵染加?。籂I養(yǎng)物質(zhì)的流出富集，同時由于失去表皮的保護，微生物更易侵染。？(1) 通風(3) 防蟲(2) 防霉？肉類的腐敗主要由三種因素引起：⑴ 微生物污染、生長繁殖；⑵ 脂肪氧化敗壞；⑶ 肌紅蛋白的變色。？（1）物理和化學變化：鮮蛋重量和氣室的變化：重量減輕，與溫度和濕度有關(guān)；氣室大小用高度變化衡量，鮮蛋氣室高度3mm左右，貯藏中會變大。蛋白層的變化：濃蛋白逐漸減少，稀蛋白逐漸增加；與溫度關(guān)系大。蛋內(nèi)水分：一方面向外蒸發(fā)，一方面向淡黃滲透。蛋黃含水量及蛋黃膜的變化：蛋黃含水量增加，體積增大，蛋黃膜強度降低，最后破裂則成為散黃蛋。pH值的變化： 蛋白pH變化較快，由于 CO2通過氣孔向外逸散，；蛋黃pH變化較緩慢， 。含氨量的變化：蛋白質(zhì)分解，含氨量增加。蛋黃中游離脂肪酸的變化：受微生物侵蝕及酶的作用，游離脂肪酸增多。不飽和游離脂肪酸可氧化產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。系帶的變化：系帶減少到消失。（2）生理學變化：鮮蛋在保存期間，在較高溫度(25℃以上)下會引起胚胎(胚盤)的生理學變化，使受精卵的胚胎周圍產(chǎn)生網(wǎng)狀的血絲，此種蛋稱為胚胎發(fā)育蛋；使未受精卵的胚胎有膨大現(xiàn)象，稱為熱傷蛋。？（1）冷藏法（2）CO2氣調(diào)法（3）液浸法（4）涂膜法？水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品容易腐敗的原因：（1）水產(chǎn)品的原料特性所致：魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護能力差、酶活性較強、魚體表面、鰓和消化系統(tǒng)含有大量腐敗菌。（2）漁業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強，易導致產(chǎn)量集中、處理不當、機械損傷從而影響魚體保藏。？1用化學方法鑒定水產(chǎn)品鮮度的常用指標有哪些？（1）揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)（2）K值 （3）pH值1水產(chǎn)品的主要保鮮方法有哪些？(1) 冷卻保鮮(2) 冰水保鮮(3) 微凍保鮮(4) 氣調(diào)保鮮？常用的水產(chǎn)品?；钆c運輸方法（1）增氧法：多適用于淡水魚類。 （2）麻醉法：化學藥劑，僅限用于親魚、魚苗。 （3）低溫法：根據(jù)水產(chǎn)動物的生態(tài)冰溫，采用低溫法使魚類半冬眠或冬眠，可達到長距離?；钸\輸?shù)哪康?。?）無水法：利用鰻、蟹、貝等短期承受缺水能力強的特點，采用保持一定低溫與濕度的無水濕法運輸。第8章 農(nóng)產(chǎn)品流通中的保鮮農(nóng)產(chǎn)品運輸環(huán)境和條件的控制振動；溫度；濕度；氣體；裝載與堆碼；光線；鼠害減輕振動的措施(1)增加汽車輪胎寬度、輪胎數(shù)；(2)適度降低輪胎氣壓；(3)控制車速；(4)選擇路面質(zhì)量好的路線進行運輸；(5)合理地對貨物進行堆碼和裝載；(6)采用緩沖包裝物（采用泡沫塑料、充氣塑料薄膜、紙漿模制容器、瓦楞紙等進行包裝）(1)增加汽車輪胎寬度、輪胎數(shù)；(2)適度降低輪胎氣壓；(3)控制車速；(4)選擇路面質(zhì)量好的路線進行運輸；(5)合理地對貨物進行堆碼和裝載；(6)采用緩沖包裝物（采用泡沫塑料、充氣塑料薄膜、紙漿模制容器、瓦楞紙等進行包裝）運輸方式的選擇一般選擇有利于保護商品、運輸效率高且運輸成本低廉，而又受季節(jié)、環(huán)境變化影響小的運輸方式。農(nóng)產(chǎn)品運輸中保護的基本要求兩輕（輕裝、輕卸）；三快（快裝、快運、快卸）；四防（防熱、防凍、防曬、防淋）。18