農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工概論緒論-資料下載頁
2025-02-08 14:22本頁面
【正文】 產(chǎn)品花色品種少、檔次低、包裝規(guī)格少；產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，不能適應(yīng)需求變化。 8. 食品安全方面存在的問題較多 三、食品工藝學(xué)的研究內(nèi)容及要求 一、研究原材料特性以及充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟新食品資源。 二、研究食品保藏原理，探索食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和分配過程中食品腐敗變質(zhì)的原因及控制途徑。 三、研究影響食品質(zhì)量、包裝和污染的加工因素，研究良好的生產(chǎn)方法、工藝設(shè)備和生產(chǎn)組織。 四、研究食品的安全性，建立良好生產(chǎn)操作和衛(wèi)生操作規(guī)范 (GMP、 HACCP)。 學(xué)習(xí)要求 ? 系統(tǒng)掌握食品干藏、冷凍、罐藏等的基本理論和原理，了 解主要方法和技術(shù)等； ? 通過實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，提高動手能力，加深對共有原理的理解； ? 能靈活運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決實(shí)際問題，力求理論 與實(shí)踐相結(jié)合。 學(xué)習(xí)的重點(diǎn)與難點(diǎn) 重點(diǎn)： 食品干制、冷凍、罐藏原理；如何運(yùn)用這些原理來選擇 合適的工藝條件以提高加工食品的質(zhì)量。 難點(diǎn)： 干制食品的濕熱傳遞規(guī)律；冷凍速度與冷凍質(zhì)量的相互關(guān)系；食品罐藏微生物學(xué)基礎(chǔ)及殺菌理論等。 課程參考資料 : 參考書目： 《食品工藝學(xué)》（上冊） 天津、無錫輕院合編 輕工業(yè)出版社 《食品工藝學(xué)》 （第二版）趙晉府主編 輕工業(yè)出版社 《食品罐藏工藝學(xué)》 上海交大編 中文核心期刊：食品與發(fā)酵工業(yè)、 食品科學(xué)、 食品工業(yè)科技、 英文核心期刊： Journal of Food Science。 Food Technology。 Journal of Agricultural and Food Chemistry 演講完畢，謝謝觀看！
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