綠色食品加工原理ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 16:31本頁面
【正文】 抗氧化劑：丁基羥茴香醚 、 二丁基羥甲苯 、 沒食子酸甲苯 、 生育酚混合濃縮物等 。 2． 水溶性抗氧化劑：Ｌ－抗壞血本酸 ， Ｌ－抗壞血酸鈉等 。 （三） 食用色素（著色劑） 著色劑 —— 是以使食品著色和改善食品色 澤為目的的食品添加劑。 ? 食用色素按來源和性質(zhì)，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。 ? 1． 食用天然色素有： ? 紅曲色素，紫膠色素，甜菜紅，姜黃紅花黃，β－胡蘿卜素，葉綠素銅鈉，焦糖等。 ? 2． 我國允許使用的食用合成色素主要有： ? 莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，赤蘚紅，靛藍，亮藍等。 （四）護色劑和漂白劑 ? 1. 護色劑 ? 護色劑又稱發(fā)色劑 ， 是能與肉制品中呈色物質(zhì)作用 ， 使之在食品加工 ， 保藏等過程中不致分解 、敗壞 ， 呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì) 。 ? ? 2. 漂白劑 ? 漂白劑 —— 是指能破壞 、 抑制食品的發(fā)色因素 ， 使 ? 色素褪色或使食品免于褐變的添加劑 ， ? 稱為漂白劑 。 ? ? 從其作用看 ， 漂白劑可分為兩在類： ? 氧化漂白劑 ? 還原漂白劑 （五） 調(diào)味劑 調(diào)味劑在食品中有重要的作用，它不僅可改善食品的感觀性質(zhì)，使食品更加美味可口，而且能促進消化液的分泌和增進食欲。此外，有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。 ? 1. 鮮味劑 ? 鮮味劑也可稱為風味增強劑，主要是指能增強食品風味的物質(zhì)。 ? 2. 酸味劑 ? 以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑總稱為酸味劑。 ? 3. 甜味劑 ? 甜味劑是賦予食品以甜味的食品添加劑 。 （六） 香精香料 在食用香精中提倡使用安全性較高的香料。 ?（七） 增稠劑和乳化劑 ? 1．增稠劑 ? 增稠劑可以改善食品物理性質(zhì)，增加食品的粘度，賦予食品以粘滑適口的舌感。 ? 2．乳化劑 ? 乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基的物質(zhì)。它可介于油和水的中間，使一方很好地分散于另一方的中間而形成穩(wěn)定的乳濁液。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1