食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管(講課)-資料下載頁
2024-12-23 14:47本頁面
【正文】 單位的各項衛(wèi)生管理制度 ，開展衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓食品從業(yè)人員，組織本單位從業(yè)人員的健康檢查； ? 定期檢查、維修 ，確保建筑物和各種設備、裝置、設施、給排水系統(tǒng)等均狀態(tài)良好； ? 制訂有效的清洗及消毒方法和制度，確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止人身，食品受到污染 ； ? 定期或在必要時進行除蟲滅害工作 ； ? 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管，建立管理制度。除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 ? 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，接觸直接人口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 ? 其他 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 生產過程的衛(wèi)生要求 ? 管理制度 應按產品品種分別建立生產工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。各車間和有關部門應配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 ? 原材料的衛(wèi)生 原材料符合質量衛(wèi)生標準 ； 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 生產過程的衛(wèi)生要求 ? 生產過程 按生產工藝的先后次序和產品特點，應將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交又污染。各項工藝操作應在良好的情況下進行。防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。生產設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、清毒。維修、檢查設備時 ,不得污染食品。成品應有固定包裝，經檢驗合格后方可包裝；包裝應在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品。使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準。包裝上的標簽應按 GB7718的有關規(guī)定執(zhí)行。成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。生產過程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關鍵因素的檢查結果 )應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 產品檢驗 ? 與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室 ； ? 經專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員 ； ? 具備所需的儀器、設備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法 ? 按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗 ； ? 原始記錄應齊全，并應妥善保存； 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 成品貯存、運輸 ? 容量應與生產能力相適應 ； ? 按品種、批次分類存放，防止相互混雜 ； ? 成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品 ； ? 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離 ； ? 防鼠、防蟲 ，定期清掃、消毒 ； ? 運輸工具應符合衛(wèi)生要求 。 衛(wèi)生規(guī)范要求 GB1488194 個人衛(wèi)生與健康 ? 體檢合格 ； ? 培訓合格 ； ? 個人衛(wèi)生 ； ? 行為規(guī)范。 食品加工企業(yè)的科學監(jiān)管 ? 分類管理 ? 申報備案 ? 鼓勵自律 ? 量化分級 食品加工企業(yè)量化分級管理 表格說明內容 食品生產企業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表 被檢查單位： 單位地址： 生產加工地址： 申請許可項目： 結論： 表格說明內容 ? 標題 如： 食品生產企業(yè)衛(wèi)生許可量化評分表 ? 被檢查單位名稱 ? 被檢查單位地址 ? 生產加工地址 ? 項目：許可申請、經營或備案等 ? 結論 ? 得分情況：得分、標化分 ? 檢查時間： ? 有關簽名：監(jiān)督員、陪同人員 橫表頭 ? 環(huán)節(jié) ? 項目 ? 審查內容 ? 判定標準 ? 分值 ? 得分 ? 小計 審查環(huán)節(jié) ? 選址與外環(huán)境 ? 生產及衛(wèi)生管理 ? 廠房設計與布局 ? 設施、設備與車間衛(wèi)生 ? 有關衛(wèi)生設施情況 ? 質量檢驗情況 ? 原料及產品情況 審查方法 ? 詢問 ? 資料審查 ? 現(xiàn)場監(jiān)督 謝 謝！
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