【正文】 現(xiàn)場(chǎng)詢問工作人員，查看健康證 檢查內(nèi)容： 食品從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明； 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員 是否調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 主要問題： 操作人員無健康證明； 健康證明已經(jīng)過期。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 六、人員要求 （二）關(guān)鍵崗位人員的食品安全知識(shí)情況 檢查方法： 現(xiàn)場(chǎng)詢問業(yè)主、技術(shù)人員等 檢查內(nèi)容： 關(guān)鍵崗位從業(yè)人員是否了解食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。 主要問題： 不了解有關(guān)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、回收食品處置等基本要求。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 六、人員要求 （三）人員衛(wèi)生防護(hù)情況 檢查方法： 現(xiàn)場(chǎng)查看生產(chǎn)場(chǎng)所人員 檢查內(nèi)容： 操作人員是否保持個(gè)人整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑 香水，不在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙和吐痰。 在食品加工操作時(shí)是否穿著潔凈的工作衣、帽、鞋，頭發(fā)置于帽內(nèi)。 主要問題： 未穿戴工作衣、帽、鞋，或工作服骯臟破舊，夏季赤裸上身。 在工作場(chǎng)所抽煙、吐痰、擤鼻涕。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 七、產(chǎn)品標(biāo)識(shí) （一）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及信息情況 檢查方法： 查看產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)，查閱相關(guān)單據(jù) 檢查內(nèi)容： 有包裝的食品是否有標(biāo)簽，是否標(biāo)注了食品名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息，標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、易于識(shí)別； 無包裝（散裝）的食品是否采取隨貨同行單、銷售票據(jù)等適當(dāng)方式對(duì)銷售的食品提供基本信息。 主要問題： 生產(chǎn)銷售的食品缺少基本信息。 《 食品安全法 》 第六十七條 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（略） 第六十八條 食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 GB316212023《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范 》 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 七、產(chǎn)品標(biāo)識(shí) （二）虛假標(biāo)識(shí)情況 檢查方法： 查看包材庫(kù)、成品庫(kù)及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。 檢查內(nèi)容： 是否存在偽造、冒用 QS標(biāo)志及編號(hào)，虛假標(biāo)注生產(chǎn)者名稱、地址、配料表、 生產(chǎn)日期等違法行為。 主要問題： 偽造、冒用 QS標(biāo)志； 虛假標(biāo)注、篡改生產(chǎn)日期； 配料標(biāo)注不全，產(chǎn)品名稱不規(guī)范； 偽造廠名、廠址。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 八、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷售 （一）貯存、運(yùn)輸場(chǎng)所及工具情況 檢查方法： 現(xiàn)場(chǎng)檢查成品庫(kù)、運(yùn)輸工具 檢查內(nèi)容： 貯存、運(yùn)輸食品場(chǎng)所、工具是否保持整潔衛(wèi)生； 是否采取有效措施確保貯存、運(yùn)輸?shù)氖称凡皇芪廴荆? 貯存、運(yùn)輸?shù)臏囟?、濕度等條件是否符合要求。 主要問題： 貯存條件差，食品隨意堆放 需要冷藏或陰涼條件下保存的食品貯存溫度過高，產(chǎn)品易變質(zhì)； 貯存、運(yùn)輸中沒有采取合適的包裝防護(hù)。 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 八、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷售 （二）回收及不合格食品處置情況 檢查方法： 現(xiàn)場(chǎng)檢查存放場(chǎng)所，了解處置措施，查閱相關(guān)記錄。 檢查內(nèi)容： 回收食品、變質(zhì)食品等是否采用適當(dāng)方式進(jìn)行處理，防止用于食品生產(chǎn)，并 留有登記、處理記錄。 主要問題： 回收食品、變質(zhì)食品未及時(shí)處置或處置不符合要求； 沒有登記、處置記錄。（合同、票據(jù)、照片、登記表） 第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用 回收食品 作為原料生產(chǎn)的食品； 《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)加工中使用回收食品作為生產(chǎn)原料等有關(guān)問題的通知 》 (國(guó)質(zhì)檢食監(jiān) [ 2023 ]619號(hào) ) 回收食品 包括 : (一 )由食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品 。 (二 )由食品生產(chǎn)加工企業(yè)回收的已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品及半成品 。 (三 )因各種原因停止銷售 ,由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)加工企業(yè)的各類食品及半成品 。 (四 )因產(chǎn)品質(zhì)量安全問題而被行政執(zhí)法單位扣留、 罰沒的各類食品及半成品。 ” 小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查要點(diǎn) 八、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷售 （三）產(chǎn)品銷售記錄情況 （追溯、召回） 檢查方法： 查閱臺(tái)賬或票據(jù)。 檢查內(nèi)容： 檢查是否有銷售臺(tái)賬，或者采取留存票據(jù)的形式，記錄每批產(chǎn)品的銷售去向。 主要問題： 沒有臺(tái)賬或票據(jù)，產(chǎn)品去向不明； 記錄不完整、真實(shí)，無法有效溯源。 小 結(jié) ? 重要的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形式，合理存在 ? 多、散、亂、隱蔽、多變，涉及就業(yè)、生活 ? 監(jiān)管、規(guī)范、取締三難 ? 尚在完善立法，全面開展針對(duì)性監(jiān)管 2. 監(jiān)管 +協(xié)管 3 .教育整改、規(guī)范提升、整頓關(guān)停 ：亮證亮照、登記表、承諾書、票據(jù)留存、銷售跟貨單、標(biāo)簽、監(jiān)管檔案 合肥市食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管日常巡查記錄表 安徽省食品生產(chǎn)加工小作坊現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！