食品加工小作坊管理辦法-資料下載頁
2025-09-27 10:06本頁面
【導讀】簡稱質(zhì)監(jiān)部門）履行食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)督管理職責。法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，食品生產(chǎn)加工的單位或個人。產(chǎn)的食品安全負責，對消費者負責，承擔相應的法律責任。產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。市、縣級質(zhì)監(jiān)部門每半年向當?shù)厝嗣裾蜕?。市級質(zhì)監(jiān)部門定期或不定期檢查縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門履行。（二）違反國家標準規(guī)定使用或者濫用食品添加劑；標準限量的食品；有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；物肉類及其制品；行確保質(zhì)量安全必備條件審查?，F(xiàn)場審查結(jié)論合格，審查組應當場隨。樣品抽檢不合格，縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門要幫助其分。析原因，及時改進并另行抽樣送檢。10日內(nèi)持營業(yè)執(zhí)照向縣區(qū)質(zhì)監(jiān)部門開業(yè)報告。食品檢驗室，對其產(chǎn)品進行自行檢驗。品小作坊應就近就地與法定檢驗機構(gòu)簽訂委托檢驗協(xié)議。費等，由同級財政列支。查原輔料及原輔料生產(chǎn)許可證和檢驗報。查看是否建立原輔料采購驗證記錄、添。記錄應保存不少于1年。
【正文】 應使用獲證產(chǎn)品。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 原輔料貯存時，應根據(jù)貯存要求采取措施確保原輔料的質(zhì)量安全。盛裝容器應保持清潔。應采用先進先出 原則對庫存合理周轉(zhuǎn)。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 原輔料在使用前，應經(jīng)過檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 食品添加劑的使用應符合 GB2760及相應的標準和有關規(guī)定。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 食品生產(chǎn)用水應符合 GB5749 的要求；與食品接觸的冰或水蒸氣等應采用生活飲用水制成。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 應采取有效措施使原 輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設備、工具等表面清潔，防止交叉污染。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 食品添加劑的稱量應使用天平或稱等稱量工具。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 應按照確定的生產(chǎn)工藝程序進行食品生產(chǎn)，應采取有效控制食品熱處理時間和溫度的措施。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 20 環(huán)節(jié) 審查內(nèi)容 審查方法 審查結(jié)論 審查記錄 人員要求 應取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 現(xiàn)場查閱資料 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 應保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所內(nèi)應禁止吸煙和吐痰。 現(xiàn)場 核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 （ 11） 在食品加工操作時應穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應置于帽內(nèi)，進入生產(chǎn)區(qū)應保持良好的個人衛(wèi)生。應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。 現(xiàn)場 核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 負責人和主要生產(chǎn)人員應學習和熟悉食品質(zhì)量安全相關法律、法規(guī)和標準知識，應通過食品質(zhì)量安全相關培訓，提高其對產(chǎn)品和質(zhì)量安全的認識，明確其責任。 查閱文件、 記錄 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 質(zhì)量安全管理要求 應實施質(zhì)量安全承諾制度，負責人應對食品質(zhì)量安全負責，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并向社會公開食品質(zhì)量安全承諾書。 查閱文件 、資料 □ 合格 □ 一般不合 格 □ 嚴重不合格 應建立管理臺帳，包括原料進貨來源及相關信息、各類食品添加劑使用詳細記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情況等臺帳。記錄應保存一定期限。 查閱文件 、 記錄 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 21 環(huán)節(jié) 審查內(nèi)容 審查方法 審查結(jié)論 審查記錄 應遵守食品添加劑使用備案制度。 查閱文件 、 記錄 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 應進行開業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場所、設施與設備、包裝、貯存與運輸?shù)雀鞣矫娴们闆r符合相關規(guī)定。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 包裝、貯存與運輸要求 應使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 貯存食品的場所應保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的物品；應根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應采取有效措施確保貯存的食品不受污染。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 運輸食品時，應根據(jù)運輸食品的要求提供保護措施。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 變質(zhì)食 品應按相應規(guī)定進行處理。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 食品標識要求 應采取適當?shù)姆绞綄︿N售的食品提供產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等必要的信息，以使消費者能夠正確地處理、食用、貯存其產(chǎn)品。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格 應采取適當?shù)姆绞矫鞔_標準產(chǎn)品的銷售范圍。 現(xiàn)場核查 □ 合格 □ 一般不合格 □ 嚴重不合格
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