出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-04-23 05:02本頁面
【正文】 菌操作員須經培訓持證上崗且必須在每一記錄表上簽名并記上日期。在實際殺菌后不遲于一個工作日，由工廠指定的技術人員審閱所有殺菌記 錄并簽名和記上日期。 ９．６ 殺菌偏差的處理 ９．６．１ 現場操作中設備故障、操作失誤或有其它可能存在的殺菌偏差時，必須將有問題的產品按糾偏方案進行處理，處理的記錄必須保持完好。 ９．６．２ 再次殺菌罐頭的質量等級按有關標準評定。 １０ 包裝、運輸、儲藏衛(wèi)生 １０．１ 用于包裝罐頭食品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生，干燥牢固，符合國家標準。 １０．２ 罐頭包裝前應進行逐罐目測和打檢。剔除的不良罐應存放在專用容器內，并有明顯標識。 １０．３ 罐頭在包裝前后均應按產品、規(guī)格、 生產班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，并有明顯的標識。 １０．４ 冷庫、保（常）溫庫和解凍間必須安裝溫度自動記錄裝置。原料、成品堆放或吊掛要整齊合理，保持清潔衛(wèi)生。 １０．５ 儲存?zhèn)}庫內應保持清潔、干燥。應有防止昆蟲、鼠類及鳥類進入的設施。應依據原輔材料、成品等性質不同分別設置，堆放物品應距離地面不少于１０ｃｍ，距離墻壁不少于３０ｃｍ。 １０．６ 罐頭運輸應符合國家有關標準。運輸佃、船應清潔衛(wèi)生，定期消毒。 １１ 衛(wèi)生檢驗管理和衛(wèi)生質量記錄 １１．１ 出口罐頭加工企業(yè) 必須有獨立的檢驗機構，具有與生產能力相適應的檢驗設施和儀器設備及技術人員。 １１．２ 出口罐頭加工企業(yè)應建立質量監(jiān)控記錄，必須具備下列原始記錄，但不限于此： １１．２．１ 原、輔材料檢驗記錄； １１．２．２ 水質檢驗記錄； １１．２．３ 感官檢驗記錄； １１．２．４ 理化檢驗記錄； １１．２．５ 商業(yè)無菌檢驗記錄； １１．２．６ 工藝衛(wèi)生狀況檢查記錄； １１．２．７ 封口結構檢測記錄； １１．２．８ 殺菌記錄（殺菌自動記錄及跟班記錄）； １１．２． ９ 殺菌后冷卻水余氯含量測定記錄； １１．２．１０ 出廠包裝查驗記錄； １１．２．１１ 保溫記錄； １１．２．１２ 殺菌鍋熱分布圖； １１．２．１３ 廢次品分析報告； １１．２．１４ 質量事故分析報告； 所有記錄應至少保存三年備查。 １２ 本規(guī)范自發(fā)布之日起實施
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