食品加工生產(chǎn)ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 21:02本頁面
【正文】 品的新鮮度、被細(xì)菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。 35 菌落總數(shù)測(cè)定的方法 ※ 廢止 ※ ? 平板菌落計(jì)數(shù)法 ? 菌落總數(shù) Petrifilm測(cè)試片法 參考 ? 平板菌落計(jì)數(shù)法 ※※ 36 菌落總數(shù)平板計(jì)數(shù)法 37 樣品稀釋及做平板示意 1ml 1ml 1ml 1:10 1:1000 1:100 1:10000 1ml 1ml 1ml 1ml 加入 46℃ 營養(yǎng)瓊脂 15~20ml 25g/ml樣品 生理鹽水 38 定義： 一群在 36℃ 條件下培養(yǎng) 24~48小時(shí)能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)－ MPN法（最可能數(shù)） ? GB/ 大腸桿菌計(jì)數(shù) 39 40 致病菌 ? 致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。對(duì)不同的食品和不同的場(chǎng)合，應(yīng)該選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? 海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等 41 霉菌及其毒素 ? 我國還沒有制定出霉菌的具體指標(biāo)，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應(yīng)該對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn) ? 曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等 42 其它指標(biāo) ? 微生物指標(biāo)還應(yīng)包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等 ? 從食品檢驗(yàn)的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)：如旋毛蟲，囊尾蚴，豬肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等等
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