《食品加工生產(chǎn)》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 物作用于視覺器官所引起的反應(yīng)對食品進行評價的方法稱為視覺檢驗。 12 食品添加劑的毒性 ? ? ? ? 13 第三節(jié) 食品加工 ? 可持續(xù)發(fā)展原則 ? 營養(yǎng)物質(zhì)損失最小原則 ? 加工過程無污染原則（設(shè)備、工藝、貯運、原料、管理） ? 無環(huán)境污染 14 二、質(zhì)量控制 ? 加工企業(yè)： GMP、 HACCP ? 從業(yè)人員 ? 加工設(shè)備 ? 加工工藝：原料、配料、殺菌、裝填 15 第四節(jié) 食品包裝 ? 食品包裝：為了食品在流通過程中保護產(chǎn)品、方便運輸、便于儲藏、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的材料、容器及輔助物的總稱。 26 嗅覺檢驗 ?嗅覺檢驗：通過被檢物作用嗅覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為嗅覺檢驗 ?嗅覺是辨別各種氣味的感覺。 ? 觸覺檢驗主要借助手、皮膚等器官的觸覺神經(jīng)來檢驗?zāi)承┦称返膹椥浴㈨g性、緊密程度、稠度等，以鑒別其質(zhì)量。因此它是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。 ? 海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等 41 霉菌及其毒素 ? 我國還沒有制定出霉菌的具體指標(biāo)，鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素，引起疾病，故應(yīng)該對產(chǎn)毒霉菌進行檢驗 ? 曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等 42 其它指標(biāo) ? 微生物指標(biāo)還應(yīng)包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等 ? 從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物檢驗的指標(biāo)：如旋毛蟲，囊尾蚴，豬肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等等
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