食品加工新技術(shù)(1)-資料下載頁
2025-05-28 02:06本頁面
【正文】 1）生產(chǎn)果蔬汁 ? 在果蔬汁生產(chǎn)中， 微濾、超濾技術(shù)用于澄清過濾；用超濾法澄清果汁時，細菌將與濾渣一起被膜截留，不必加熱就可除去混入果汁中的細菌。 ? 納濾、反滲透技術(shù)用于濃縮 。利用反滲透技術(shù)濃縮果蔬汁，可以提高果汁成份的穩(wěn)定性、減少體積以便運輸，并能除去不良物質(zhì)，改善果蔬汁風味。 ? 例如：果蔬汁中的芳香成份在蒸發(fā)濃縮過程中幾乎全部失去，冷凍脫水法也只能保留大約 8%，而用反滲透技術(shù)則能保留 3060%。 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用 ? 2）應(yīng) 用于乳品工業(yè) ? 與其他方法相比，利用膜分離技術(shù)加工乳品，可以降低能耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 反滲透、超濾技術(shù)主要用于 乳清蛋白 的回收和牛乳的濃縮。目前各國廣泛應(yīng)用超濾法作為回收乳清蛋白的標準技術(shù)。采用超濾法濃縮乳清蛋白時，還可同時除去乳糖、灰分等。 ? 將反滲透技術(shù)用于 稀牛奶的濃縮 ，可生產(chǎn)出品質(zhì)令人滿意的奶酪及甜酸奶。 ? 用反滲透技術(shù) 除去乳牛清中的微量青霉素， 大大延長了乳制品的保質(zhì)期。 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用 ? 液態(tài)奶加工 通過一種 選擇性透過膜 來過濾，讓牛奶中的有益成分通過，而過濾掉有害成分，可以讓牛奶在 70℃ 過濾掉絕大部分的細菌，最大范圍保留牛奶活性成分，在 4攝氏度狀態(tài)下，能保存達 32天之久。 ? 如光明的 “ 致優(yōu) ” 奶 既未采用超高溫殺菌技術(shù)，也未采用傳統(tǒng)的巴氏殺菌技術(shù)，而采用了 陶瓷膜過濾 技術(shù)，成為 UHT奶和巴氏奶以外的第三種液態(tài)牛奶。 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用 ? 3）生產(chǎn)酒類 ? 利用超濾技術(shù)，可以除去酒及酒精飲料中 殘存的酵母菌、雜菌及膠體物質(zhì)等 ，可以改善酒的澄清度，延長保存期，還能使生酒具有熟成味，縮短老熟期。 ? 生啤酒的口味雖優(yōu)于熟啤酒，但不能長期保存，給運輸及銷售等帶來一定的困難。采用超濾技術(shù)進行啤酒的精濾和無菌過濾，可以使 生啤酒不經(jīng)低溫加熱滅菌而能長期保存 。 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用 ? 4） 用于豆制品工業(yè) ? 膜技術(shù)在豆制品工業(yè)中的主要應(yīng)用是分離和回收蛋白質(zhì)。 ? 生產(chǎn)豆乳時產(chǎn)生的大豆乳清，通常方法只能從中提取 60%的蛋白質(zhì)，利用超濾法濃縮殘留蛋白質(zhì)，能夠增加 20～ 30%的豆腐收得率。 ? 采用超濾法還可以在濃縮蛋白的同時，去除產(chǎn)生豆膻味和影響豆乳穩(wěn)定性的低分子物質(zhì)，提高豆乳質(zhì)量。 膜分離技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用 ? 4） 用于豆制品工業(yè) ? 豆制品工業(yè)中的 乳清處理 ，對防止水體污染意義重大。 ? 大豆乳清中含有多種低分子蛋白質(zhì)、多糖類、肽、少糖類等物質(zhì)，采用超濾法可以從大豆乳清中 回收濃縮大豆蛋白 ，以滿足人類和畜牧業(yè)的需求。此外，還可獲得 β淀粉酶產(chǎn)品。 ? 利用膜技術(shù)還可以獲得 大豆異黃酮、大豆寡糖、大豆分離蛋白、寡肽、免疫球蛋白、竹葉黃酮 等功能食品的功能配料。 生工學院 馮屏 謝 謝！
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