【導(dǎo)讀】1 袇螂莇羋薇羇芃莇蠆螀腿莆螁羆肅蒞薁螈肁莄蚃肄荿莄螆袇芅莃袈肂膁莂薈裊肇蒁蝕肀羃蒀螂袃節(jié)葿蒂聿膈葿蚄袁膄蒈螇膇肀蕆衿羀莈蒆蕿螃芄蒅蟻羈膀薄螃螁肆薃蒃羆薃薅蝿莁薂螇羅芇薁袀袇膃薀蕿肅聿蕿螞袆莈薈螄肁芄蚇袆襖膀蚇薆肀肆芃蚈袂節(jié)袁肈莀芁薀羈芆芀蚃膆膂芀螅罿肈艿袇螂莇羋薇羇芃莇蠆螀腿莆螁羆肅蒞薁螈肁莄蚃肄荿莄螆袇芅莃袈肂膁莂薈裊肇蒁蝕肀羃蒀螂袃節(jié)葿蒂聿膈葿蚄袁膄蒈螇膇肀蕆衿羀莈蒆蕿螃芄蒅蟻羈膀薄螃螁肆薃蒃羆薃薅蝿莁薂螇羅芇薁袀袇膃薀蕿肅聿蕿螞袆莈薈螄肁芄蚇袆襖膀蚇薆肀肆芃蚈袂節(jié)袁肈莀芁薀羈芆芀蚃膆膂芀螅罿肈艿袇螂莇羋薇羇芃莇蠆螀腿莆螁羆肅蒞薁螈肁莄蚃肄荿莄螆袇芅莃袈肂膁莂薈裊肇蒁蝕肀羃蒀螂袃節(jié)葿蒂聿膈葿蚄袁膄蒈螇膇肀蕆衿羀莈蒆蕿螃芄蒅蟻羈膀薄螃螁肆薃蒃羆薃薅蝿莁薂螇羅芇薁袀袇膃薀蕿肅聿蕿螞袆莈薈螄肁芄蚇袆襖膀蚇薆肀肆芃蚈袂節(jié)袁肈莀芁薀羈芆芀蚃膆膂芀螅罿肈艿袇螂莇羋薇羇芃莇蠆螀腿莆螁羆肅

　　

【正文】 責(zé)，并于次日整理成文，記錄內(nèi)容完整無漏，保持原意，呈報總經(jīng)理，分發(fā)各部門。 5. 與會對象：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、各部門經(jīng)理。 6. 會前準(zhǔn)備：凡參加晨會者，必須事先列出當(dāng)日晨會要陳述和匯報的內(nèi)容，包括工作小結(jié)和工作安排。 7. 晨會程序： 1） 會議主持宣布會議開始； 2） 值日經(jīng)理通報夜值班情況； 3） 各部匯報工作指示的落實(shí)情況、工作總結(jié)、安排及請示； 4） 行政辦對各部門對 領(lǐng)導(dǎo)指示進(jìn)行逐一跟蹤詢問； 5） 會議主持者就各部門的工作匯報作總結(jié)，并答復(fù)各部有關(guān)請示； 6） 會議主持者作出工作安排及指示。 8. 晨會紀(jì)律： 1） 準(zhǔn)時、不遲到、不早退，每遲到、早退超過 5分鐘者，一次罰款 20 元。超過 10 分鐘以上者罰款 30元 /次。 2） 晨會原則上不允許請假，如有特殊原因不能到會者，須提前1 小時向執(zhí)行總經(jīng)理或行政辦請假，如有未請假者，每缺席一次罰 50 元； 3） 違反《晨會制度》者，行政辦可開具罰單，財務(wù)部在其當(dāng)月工資中扣出。 4） 不交頭接耳、不開小會；違者，會議主持者將給予口頭警告。 5） 請示匯報時，要言簡意賅、不拖泥帶水，涉及 部門之間的溝通，不得在晨會上占用時間，在會前或會后溝通處理不了的25 問題交由總經(jīng)理處理。 6） 會議內(nèi)容要做到及時上情下達(dá)，但不得有任何泄密行為，晨會內(nèi)容下達(dá)時，各部要有會議記錄，以備酒店領(lǐng)導(dǎo)、行政辦對工作跟蹤及督辦。 十二、員工宿舍管理規(guī)定 為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔、舒適安全的住宿環(huán)境，特制定本規(guī)定： 1. 嚴(yán)禁打架、盜竊及其它違法亂紀(jì)行為，嚴(yán)禁私藏有毒、易燃易爆、槍支及其它違禁品，違者立即解聘，情況嚴(yán)重者送公關(guān)部門處理。 2. 除酒店配置的電器外，不準(zhǔn)在住房內(nèi)使用大功率電器； 3. 住宿員工必須服從宿舍管理處的住宿 安排和管理，不得擅自調(diào)換房間； 4. 愛護(hù)公物，不得隨意拆遷、挪用公物，公物如有損壞或遺失，必須照價賠償； 5. 新到員工憑員工卡安排住宿，住宿員工憑“員工證”經(jīng)當(dāng)值保安員驗(yàn)證后方得進(jìn)入宿舍； 6. 各宿舍必須安排衛(wèi)生值日，打掃清潔衛(wèi)生，不得向窗外或隨地吐痰，潑水、亂丟煙果皮紙屑、廢瓶、雜物； 7. 自覺節(jié)約用水、用電。沖涼、洗衣等不能有長流水，宿舍內(nèi)不得有長明燈現(xiàn)象； 8. 宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、奔跑，午休時間不得串門聊天，夏季晚上12 時后，冬季晚上 11 時半后，必須保持安靜，不得影響他人休息； 9. 來訪客人應(yīng)辦理“來訪登記”并且限定在值班室 或接待室內(nèi)活動，嚴(yán)禁以任何理由串訪員工宿舍； 10. 員工直系親人來訪因特殊原因確需住宿的，必須書面申請至宿舍管理員處，經(jīng)批準(zhǔn)方可留宿，違者拒絕其入?。? 11. 男、女員工晚 12 時后不準(zhǔn)在住宿房內(nèi)互訪，更不準(zhǔn)有其它不雅行為； 12. 離職員工，限當(dāng)天內(nèi)搬離宿舍，否則，宿舍管理人員有權(quán)清理所有物品，不作任何賠償； 13. 員工攜帶行李、箱、包、袋等離開宿舍，宿舍管理人員有權(quán)會同保安員共同進(jìn)行檢查； 26 14. 員工宿舍不得男女混居； 15. 員工禁止在宿舍區(qū)域賭博； 十三、員工食堂管理規(guī)定 1. 努力創(chuàng)造和形成文明、整潔、安靜、井然、融合的餐廳秩序； 2. 餐廳管理食堂領(lǐng) 班負(fù)責(zé)，每天都應(yīng)根據(jù)使用需要提前安排，衛(wèi)生組做好衛(wèi)生清掃與布置，開餐后及時清掃，歸位、清潔要隨時保潔； 3. 就餐員工必須養(yǎng)成文明就餐，勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)、維護(hù)秩序、愛護(hù)公物的習(xí)慣； 4. 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁打鬧、毆斗、喧嘩、追逐，嚴(yán)禁亂倒食物和亂扔殼、果皮、紙屑，嚴(yán)禁隨地吐痰。 5. 在餐廳用餐的員工，都必須自覺保持環(huán)境衛(wèi)生，聽從食堂工作人員指揮，做到文明用餐。 6. 就餐人員必須佩戴工牌，取托盤，憑飯卡按順序排隊(duì)取菜。 7. 員工必須按量裝飯，不準(zhǔn)浪費(fèi)。員工不得帶酒店以外的人員到餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜）。 8. 員工用餐后必須將餐具在餐柜 上放好，剩飯、剩菜倒進(jìn)渣汁桶中，托盤放在指定的位置。 十四、員工食堂廚房管理辦法 1. 廚房工作宗旨：責(zé)任、技巧、自制、服務(wù)； 2. 廚房管理目標(biāo)：整潔、秩序、安全、設(shè)備布置有序、工藝流程合理、有更衣、消毒、防腐、防蟲、防火、防鼠、防盜設(shè)施、無腐爛、變質(zhì)、生蟲、不潔的食物發(fā)放； 3. 工作人員條件： 1） 身無疾病、有健康的身體、每年進(jìn)行一次專業(yè)體檢，有傳染病者不能從事廚房工作。 2） 有良好的習(xí)慣，責(zé)任心強(qiáng)、無不良嗜好。 3） 有熟練的工作技巧。 4. 廚房工作要求： 1） 人員工作時必須穿工衣、戴工帽、開餐時戴口罩、衣、帽、口罩保持潔白無污。 2） 工作人 員不準(zhǔn)穿拖、短褲進(jìn)入廚房、餐廳。 3） 工作人員不能留長、長頭發(fā)、嚴(yán)禁在廚房赤腳。赤胳膊、光27 背操作。 4） 工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰。 5） 嚴(yán)禁在廚房內(nèi)嘻笑、打鬧追逐。 6） 嚴(yán)禁在廚房內(nèi)燒水沖涼或洗衣服。 7） 打菜前要洗手，售菜時要文明禮貌，講究衛(wèi)生。 8） 工作人員要按服務(wù)公約文明服務(wù)，嚴(yán)禁與員工發(fā)生爭執(zhí)。 9） 加工原料（切肉、菜）必須堅(jiān)持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、厚度，大小均勻、防止粗制亂造。 10） 各種炒菜應(yīng)根據(jù)菜的品種，口感和質(zhì)量要求制做，掌握好火候、做到色、香、味俱全。 11） 遇剩飯、剩菜時加工，必須單獨(dú)分鍋加熱熱透。禁止與新做菜飯混炒、混煮。 12） 用具、用品使用須洗干凈，按指定位置擺放整齊，嚴(yán)禁將刀具帶出伙房。 13） 工作完畢，及時關(guān)閉水、電、油開關(guān)。 14） 嚴(yán)格按照工藝流程及《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行操作。 15） 工作人員工作時間，特別是打菜時嚴(yán)禁吃東西。 5. 倉庫管理要求： 1） 食品物資入庫必須填入庫單，并有驗(yàn)收簽名，出庫必須填寫庫單，由領(lǐng)取人簽名，倉管員對每天入、出庫均應(yīng)建帳登記每周盤點(diǎn)一次。 2） 倉管員有權(quán)拒收無證或腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、變生蟲、污穢不潔食品及包裝嚴(yán)重破損或散包、解凍的凍產(chǎn)品、感官狀態(tài)異常及超過保存期限的食品。 3） 庫存食品應(yīng)分類、分架存放、堆放整齊、明標(biāo)示。做到先進(jìn)先出。 4） 定時記錄凍柜溫度，定期檢查凍柜設(shè)備儀器和保存期限，發(fā)現(xiàn)問題立即報告。 5） 進(jìn)庫員工、要保持個人衛(wèi)生，工作時不能踩踏食品，嚴(yán)禁將食品在地上拖拉不得在庫內(nèi)吸煙吃食和存放私人物品。 6. 廚房安全要求： 1） 廚房各種設(shè)備設(shè)施要注意保養(yǎng)維護(hù)，經(jīng)常檢查防患于未然。 2） 使用柴油、用電及爐灶操作等要注意防火。 28 3） 庫房、雪柜、刀具保管處要注意防盜。 4） 嚴(yán)格防止食物中毒和人為投毒，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生檢查。 5） 操作中防止燒傷、燙傷、摔傷、刀傷、電擊或因設(shè)備設(shè)施老化與質(zhì)量差引發(fā)的意外傷害。 十五、行政部獎罰標(biāo)準(zhǔn) 按《員工手冊》及酒店規(guī)定執(zhí)行 。 29 主 管 保安部工作手冊 第一節(jié) 保安部概述及組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 一、概述 酒店保安部是酒店的保衛(wèi)組織，負(fù)責(zé)酒店消防安全及保衛(wèi)工作的職能部門，對全酒店實(shí)施嚴(yán)格的消防監(jiān)督、檢查整改。具體負(fù)責(zé)酒店的突發(fā)事件，保障酒店、客人及員工的財產(chǎn)和人身安全，確保酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié) 保安部各 級人員職位說明及崗位職責(zé) 一、保安部主 管 崗位名稱：保安部主管 直接上司：行政部主任 管理對象：領(lǐng)班 具體職責(zé)： 1. 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全保衛(wèi)工作的方針政策和有關(guān)條例，根據(jù)酒店的特點(diǎn)和實(shí)際情況，協(xié)助上級制定和實(shí)施酒店的各項(xiàng)安全管理規(guī)章制度； 2. 指導(dǎo)和督促各部門的安全管理工作，協(xié)助各部門建立健全各項(xiàng)安全規(guī)章制度； 3. 及時公正地處理在酒店內(nèi)發(fā)生的一般性安全事故和事件，對重大早班領(lǐng)班 中班領(lǐng)班 晚班領(lǐng) 班 保安員 監(jiān)控員 保安員 監(jiān)控員 保安員 監(jiān)控員 30 安全事故保護(hù)現(xiàn)場，迅速組織調(diào)查，并上報領(lǐng)導(dǎo)和公安機(jī)關(guān)； 4. 對酒店員工進(jìn)行安全知識教育與安全素質(zhì)考核； 5. 參與對違反酒店規(guī)章制度的員工處理； 6. 安排對酒店進(jìn) 行 24 小時警衛(wèi)巡邏，迅速、認(rèn)真地調(diào)查處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題； 7. 安排、檢查、評估下屬的工作，并組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)； 8. 定期向上級領(lǐng)導(dǎo)呈報酒店內(nèi)安全情況； 9. 完成上級交辦的其它工作。 二、保安部領(lǐng)班 崗位名稱：保安部領(lǐng)班 直接上司：主管 管理對象：保安員 具體職責(zé)： 1. 對本部門主管負(fù)責(zé)。 2. 在上級領(lǐng)導(dǎo)下，直接負(fù)責(zé)本班次崗位上的安全保衛(wèi)工作，負(fù)責(zé)安排上崗執(zhí)勤人員的崗位分配，組織安排替換崗，保證不出現(xiàn)空崗現(xiàn)象。 3. 接到各部門案件報告時，要求在一分鐘內(nèi)與當(dāng)值保安趕到第一現(xiàn)場，及時采取恰當(dāng)，果斷的處理措施，重大問題要及時上報。 4. 負(fù)責(zé)對當(dāng) 班出現(xiàn)的重大案件及事故進(jìn)行展開仔細(xì)的調(diào)查，核實(shí)可疑線索，組織追查及整理材料并提出處理意見，上報部門當(dāng)值主管和經(jīng)理。 5. 不斷巡查督導(dǎo)本班各崗位，及時糾正違紀(jì)違章現(xiàn)象。 6. 負(fù)責(zé)每天各營業(yè)款的押運(yùn)工作。 7. 檢查酒店各處消防設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作情況是否正常，及本班次保安設(shè)備，器材的完好情況，確保完好無損。 8. 負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃的制定和工作總結(jié)及本班隊(duì)員的考評工作。 9. 做好每日當(dāng)班記錄及執(zhí)勤中發(fā)生的事件和發(fā)現(xiàn)的問題。 10. 主持班前會，布置當(dāng)天的工作，檢查儀容儀表，主持班后會，講評當(dāng)天值班情況。 11. 完成本部門直屬領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。 三、 保安部保安員 崗位名稱：保安員 31