食品安全與健康(ppt15)-食品飲料-資料下載頁(yè)
2024-08-12 17:53本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】生物學(xué)危害，包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲?；瘜W(xué)危害，可分為天然的、間接加入和直接加。放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素，急性中毒食品被大量有害因素污染，進(jìn)入人體。致突變作用食品中某些污染物能引起生殖細(xì)胞和。致畸作用在動(dòng)物胚胎細(xì)胞分化和器官形成過程中。全面貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)。管重點(diǎn)》中，要求以完善市場(chǎng)衛(wèi)生準(zhǔn)入為手段，建立預(yù)測(cè)與早期預(yù)報(bào)系統(tǒng)以監(jiān)視、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、在食品生產(chǎn)企業(yè)中推廣良好生產(chǎn)規(guī)范，以。加強(qiáng)食物安全知識(shí)教育，提高人們食品安。致病性致病性細(xì)菌、產(chǎn)毒霉菌及其毒素、原料的污染食品原料在采集、加工前已被。從業(yè)人員污染通過手、上呼吸道。一般是指食品在一定環(huán)境的因素影響下，食品本身的組成和性質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的肉、魚、禽、蛋等食品腐敗。油脂等以脂肪為主的食品，一般不適于微。腐敗變質(zhì)的食品帶有使人難以接受的不良。食品的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重分解破壞，食品的營(yíng)。腐敗變質(zhì)食品一般都有大量微生物繁殖，
【正文】 定環(huán)境的因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化 魚 、 肉的腐敗 ， 水果蔬菜的腐爛 ， 糧食霉變等 ? 微生物作用 ? 食品本身的組成和性質(zhì) ? 其他如環(huán)境因素 氣溫、氣濕、紫外線和氧的作用也有一定的影響 ? 富含蛋白質(zhì)的肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的特征主要為蛋白質(zhì)腐敗 ? 碳水化物性食品在細(xì)菌和酵母的作用下，以產(chǎn)酸發(fā)酵為其基本特征 ? 油脂等以脂肪為主的食品，一般不適于微生物增殖，主要是理化因素引起的酸敗 ? 腐敗變質(zhì)的食品 帶有使人難以接受的不良感官性質(zhì) ? 食品的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重分解破壞，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至 失去使用價(jià)值 ? 腐敗變質(zhì)食品一般都有大量微生物繁殖，致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的可能性較大， 可引起人體不良反應(yīng)和食物中毒
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