41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春(編輯修改稿)
2024-12-27 04:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酵母菌呼吸，產(chǎn)生 CO2和 H2O [解析 ] 罐頭是密封、殺菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下來，只有進(jìn)行無氧呼吸的微生物可以生存；罐頭鼓脹是過期后微生物生活產(chǎn)氣的結(jié)果，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，無氣體產(chǎn)生；酵母菌既可以在有氧條件下生活，也可以在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 [答案 ] B 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案 溫度℃ 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量 /ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖的方法 ①以自變量為橫坐標(biāo)、以因變量為縱坐標(biāo)建立直角坐標(biāo)系。 ②注明坐標(biāo)軸名的名稱、單位、坐標(biāo)原點(diǎn)以及曲線名稱。 ③每個(gè)坐標(biāo)軸上的取值單位要相等。 ④將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)在坐標(biāo)系中，并用各種線型連接起來。 動(dòng)手實(shí)驗(yàn) 記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 得出結(jié)論 制備水果泥 配制果膠酶 水果泥與果膠酶分別水浴保溫 將水果泥和果膠酶混合保溫 過濾出果汁 記錄果汁量 改變不同的溫度后重復(fù)上面的實(shí)驗(yàn) 4 例 2. 有人測定了 A、 B、 C、 D 四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在 25 攝氏度條件 下，競爭能力最強(qiáng)的生物和對溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是（ ） 催 C D 化 100 A B 效 率 50 （ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40 D C A C [解析 ] 酶活性具有一定的溫度范圍和適宜溫度，溫度過高酶會(huì)失活，低溫對酶活性抑制；在一定溫度下，最適宜該溫度的酶活性最強(qiáng)，該生物生活的也最好，競爭力就強(qiáng)；酶有活性的范圍最大，生物的生存溫度范圍就越廣。 [答案 ] C ☆綜合應(yīng)用 例 pH 對酶活性的影響，準(zhǔn)備 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的試管，每支試管加 1 塊 1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于 25 ℃室溫條件下，將各試管蛋白塊
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