高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1(編輯修改稿)
2024-12-23 23:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 正比。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考： 你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？ 你如何得到蘋(píng)果泥？ 你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋(píng)果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？ 你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶的活性大小的大??？ 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等 量 9支試管 各取一支分 9組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和 700C的恒溫水箱中恒溫加熱 試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋(píng)果泥內(nèi) 恒溫保持 10分鐘 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 （ 1）獲取蘋(píng)果泥； （ 2）保溫 —— 蘋(píng)果泥和果膠酶分別進(jìn)行；（多個(gè)溫度） （ 3）混合后保溫； （ 4）過(guò)濾。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的 溫度是相同 的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。 問(wèn) 1： 為什么在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量 /ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ① 將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B） ③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量 (如圖 C. ④ 不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題： （ 1） 果膠酶能破除細(xì)胞壁 ， 是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中 ________的 水解 。 （ 2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度為 ________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性 ________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明，___________________________________。 （ 3） 實(shí)驗(yàn)步驟 ① 的目的是： _________________________________。 （ 4） 為什么說(shuō)果汁體積越大 ， 酶的活性越高 ？ 果膠 40℃ 最高 溫度升高，降低了酶的活性 使得酶與果泥處于同一溫度條件下。
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