4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-03-23 10:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 受其他一些因素的影響 ， 如酶用量；酶的活性可以用酶促反應(yīng)速度來(lái)表示 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 3． 用酶解法破壞植物細(xì)胞壁 ， 常用的酶有哪兩種 ？ 為什么這兩種酶可以破壞細(xì)胞壁 ？ 答案 纖 維素酶和果膠酶 ， 因?yàn)橹参锛?xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 1． 下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法 ， 正確的是 ( ) A． 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分 ——纖維素 B． 果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 C． 果膠酶不特指某種酶 ， 而是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng) D． 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 RNA 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 【 問(wèn)題導(dǎo)析 】 (1)植 物細(xì)胞壁中的纖維素可以被 酶水解 ， 果膠成分可以被 酶水解 。 (2)果膠酶是一類(lèi)酶 ， 其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 所以基本單位是 。 (3)大部分酶是 ， 少數(shù)酶是 。 纖維素 果膠 氨基酸 蛋白質(zhì) RNA 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 解析 植物細(xì)胞壁的主要成分有纖維素和果膠 ， 它們分別被纖維素酶和果膠酶水解 ， A錯(cuò)誤 。 半乳糖醛酸是構(gòu)成果膠的基本單位 ， B錯(cuò)誤 。 果膠酶是一類(lèi)酶的總稱(chēng) ， 其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， C正確 、 D錯(cuò)誤 。 答案 C 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 【 一題多變 】 1． 兩 位同學(xué)用足量的果肉制作果汁 ， 甲同學(xué)使用了果膠酶而乙同學(xué)沒(méi)有使用 ， 過(guò)了相同的時(shí)間后 ， 二位同學(xué)制作的果汁有何區(qū)別 ？ 答案 在 果汁量和果汁澄清度兩個(gè)方面均有區(qū)別 ， 甲同學(xué)由于使用了果膠酶 ， 所以果汁量較多且澄清度也較高 。 2． 果膠酶可以催化果膠的水解 ， 而纖維素酶不能催化果膠的水解 ， 這體現(xiàn)了酶的何種特性 ？ 答案 體 現(xiàn)了酶具有專(zhuān)一性 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 二 、 果膠酶相關(guān)探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì) 1． 探 究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理 酶處于最適溫度時(shí) ， 活性最高 ， 果肉的出汁率 、 果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 自變量是溫度 ， 因變量是果汁的澄清度和出汁率 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 (3)實(shí)驗(yàn)流程 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 2． 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 (1)實(shí) 驗(yàn)原理 果膠酶的活性受 pH的影響 ， 處于最適 pH時(shí) ， 活性最高 。果肉的出汁率 、 果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 自變量是 pH， 因變量是果汁的澄清度和出汁率 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 (3)實(shí)驗(yàn)流程 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義專(zhuān)題 4 酶的研究與應(yīng)用 3． 探究果膠酶的用量 (1)實(shí) 驗(yàn)原理 隨著酶濃度的增加 ， 過(guò)濾到的果汁體積也增加 ， 說(shuō)明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后 ， 再增加酶的用量 ，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變 ， 說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠 ，那么 ， 這個(gè)值就是酶的最適用量 。 (2)實(shí)驗(yàn)變量 自變量：果膠酶用量 。 因變量：果汁澄清度和出汁率 。 課堂講義 預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué) 課堂講義
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