果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件(編輯修改稿)
2025-01-26 15:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ５支試管各取一支分５組分別放入 37度的恒溫水箱中恒溫加熱．待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)ＰＨ為５．６．７．８．９恒溫保持１０ｍｉｎ過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格探究 PH對(duì)酶活性的影響將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整之PH至 ,保存于 37度的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)為（ ）、胃蛋白酶、多肽和水、淀粉、胃蛋白酶、水、多肽、胃蛋白酶、水、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和 pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需注意的是，反應(yīng)液的 pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。謝謝指導(dǎo)在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項(xiàng)。1．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用 10℃ 作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為 10℃ 、 20℃ 、 30℃ 、 40℃ 、50℃ 和 60℃ 等，也可以嘗試以 5℃ 作為溫度梯度。2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。3．果泥的用量可以采用 5mL左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%的果膠酶溶液 2mL。4．水浴時(shí)間可以為 20～ 30min。5．過(guò)濾果汁時(shí)，漏斗中應(yīng)放置濾紙。 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 14:48:4314:48:4314:4
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