果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(ppt36頁(yè))(編輯修改稿)
2025-01-27 19:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 曲線： 在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。 A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 P44旁欄思考 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就越大。 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ P44旁欄思考 “ pH對(duì)果膠酶活性的影響”，下列說(shuō)法不正確的是（ ） pH影響酶的活性。 pH值。 、酶用量、反應(yīng)時(shí)間等可看作無(wú)關(guān)變量。 。 D （三）探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)原理： 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 自變量： 果膠酶的量 因變量： 果汁的體積 思考：該實(shí)驗(yàn)中，如何設(shè)置酶用量的梯度？ ①不同濃度的果膠酶溶液 ②同一濃度不同體積的果膠酶溶液 需要注意的是， 反應(yīng)液的溫度和 pH（無(wú)關(guān)變量）必須相同 ，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 實(shí)驗(yàn)操作： （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg 、 5mg、 6mg、7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號(hào) 1～ 9。 （ 2）制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥，等量裝入 9支試管中，并編號(hào)1～ 9。 （ 3）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時(shí)間。 （ 4）將不同濃度的果膠酶分別與各試管的蘋(píng)果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 5）恒溫水浴約 20分鐘 （ 6）過(guò)濾后測(cè)量果汁的體積 不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖 酶的用量 0 果汁體積 （ mL） 在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋(píng)果汁，使用多少果膠酶最合適？ 一般為 50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～ 4小時(shí)后果汁率增加 10％后不再增加。 述，錯(cuò)誤的是（ ） ，并在各組中加入等量的該溶液。 pH，使各組中的 pH相同而且處于適宜狀態(tài) ，攪拌時(shí)間可以不同。
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