果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用課件(ppt38頁)(編輯修改稿)
2025-01-27 19:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能破除細胞壁，是因為果膠酶可以）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中促進細胞壁中 ________的的 水解。水解。（（ 2）實驗結(jié)果表明，當溫度為）實驗結(jié)果表明，當溫度為 ________時果汁時果汁量最多，此時果膠酶的活性量最多，此時果膠酶的活性 ________。當溫度再升。當溫度再升高時，果汁量降低，說明，高時，果汁量降低，說明，___________________________________。（（ 3）實驗步驟）實驗步驟 ①① 的目的是：的目的是：_________________________________。（（ 4）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？）為什么說果汁體積越大，酶的活性越高？果膠果膠 40℃最高最高溫度升高，降低了酶的活性溫度升高，降低了酶的活性使得酶與果泥處于同一溫度條件下。實驗設(shè)計 （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 實驗設(shè)計 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。實驗原理、實驗原理實驗操作流程 請你設(shè)計。 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分數(shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進行調(diào)節(jié) 。將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中恒溫加熱恒溫加熱保持恒溫一段時間保持恒溫一段時間過濾果汁，用量筒測量果汁的量，過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格，確定最適填入表格，確定最適 pH攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分均分 裝入裝入9支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量9支試管支試管將蘋果泥和果膠酶分別加入將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的組試管中（選取的 pH 梯度：梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ））問 2．在探究溫度或 pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為 相互對相互對照照 。間間 3．． A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？同學(xué)呢？ 提示： 提示： A同學(xué)將溫度或同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。題。 B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同變量的角度不同實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。4想一想 : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。間 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在 “ 探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH” 的課題過程中遇到的問題。 （ 1）本課題實驗步驟
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