選修一果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-03-18 14:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的影響 探究一 二、實驗設(shè)計 探究溫度對酶活性的影響 探究一 實驗原則： ?單一變量原則： 自變量 —— 溫度； 無關(guān)變量 （相同且適宜） —— pH、果泥、果膠酶的量、反應(yīng)時間、過濾時間等 ?對照原則（相互對照） 制果泥 恒溫保溫 果膠酶和蘋果泥混合 可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度， 從而影響果膠酶的活性 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 最后通過什么標(biāo)準(zhǔn)來判斷酶活性的大??？ 果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 制果泥 恒溫保溫 果膠酶和蘋果泥混合 過濾果汁 攪拌器攪拌制水果泥 等量分裝（ 5mL) 10支試管 果膠酶水溶液（ 2%） 等量分裝（ 2mL) 10支試管 將裝有 水果泥 和 果膠酶 的試管各一支分別放入 25℃ 、30 ℃ 、 35 ℃ 、 40 ℃ 、 45 ℃ 、 50 ℃ 、 55 ℃ 、 60 ℃ 、65 ℃ 和 70 ℃ 的恒溫水箱中保溫 10分鐘。 將相同溫度的果膠酶和水果泥充分混合，攪拌相同時間，再 恒溫 10分鐘。 過濾混合物，用量筒測量各組果汁的量 ① ② ③ ④ ⑤ 思路：只須將 溫度梯度 改成 pH梯度 ，并選定 一個適宜的溫度進行水浴加熱。 提出問題：探究 pH對果膠酶活性的影響 探究二 將分
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