選1-5果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-03-18 15:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 實(shí)驗(yàn)誤差 。 (3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH，縱坐標(biāo)表示 ________時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖的甲、乙、丙、丁中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： ________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH＝ m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出 “m”點(diǎn)的位置。 【 嘗試解答 】 (1)方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH(或回答 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” 也可以 ) (2)酶和反應(yīng)物 (果膠 )充分地接觸 (3)果汁體積 甲 如圖 【 探規(guī)尋律 】 (1)在探究 pH影響酶的活性時(shí) ， 也應(yīng)該注意在混合前酶與底物的 pH必須先達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求的 pH。 (2)探究最適溫度時(shí)， pH為不變量；探究最適 pH時(shí)，溫度為不變量。第一輪實(shí)驗(yàn)通常設(shè)置梯度差較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。 ? 【鞏固 2】 下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說明 ( )。 ? ? B． 40 ℃ 與 60 ℃ 時(shí)酶的活性相等 ? C． 50 ℃ 是該酶的最適溫度 ? D． 若溫度從 10 ℃ 升高到 40 ℃ ， 酶的活性將逐漸增強(qiáng) ?解析 溫度影響酶的活性 ， 果膠酶的最適溫度在40～ 60 ℃ 之間 ， 上表不能說明 50 ℃ 就是最適溫度 。 在低于最適溫度時(shí) ， 隨溫度的升高 ， 酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí) ， 隨溫度的升高 ， 酶的活性降低 。 溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的 ， 故 40 ℃ 與 60 ℃ 時(shí)酶的催化效率相同 。 ?答案 C １．根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和 pH對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖； 三、結(jié)果分析與評(píng)價(jià) ２．不同果膠酶用量對(duì)出汁量影響的曲線圖； 酶的用量 0 體積 （ mL） 課堂小結(jié) 一、基礎(chǔ)知識(shí) （一）
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