選修一：4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-09-12 00:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一系列具有梯度的 和 、 加 入 果 膠 酶 反 應(yīng) 一 段 時(shí)間 、 。 ? (2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是 ， 因變量是 ， 檢測因變量是通過測定 或 ? 來實(shí)現(xiàn)的 。 果膠酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)探究 溫度 pH 過濾果汁 溫度或 pH 果膠酶活性 蘋果汁的體積 蘋果汁的澄清度 ? 2． 探究果膠酶的用量 ? (1)該 實(shí)驗(yàn)的自變量是 ， 除此之外 ， 影響果汁產(chǎn)量的因素還有 、 、酶催化反應(yīng)的時(shí)間 、 蘋果泥的用量等無關(guān)變量 。 ? (2)判斷的思路是：如果隨著酶的用量增加 ，過濾到的果汁的體積也增加 ， 說明 ；如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后 ， 再增加酶的用量 ， 過濾到的果汁的體積不再改變 ， 說明 。 果膠酶的量 溫度 pH 酶的用量不足 酶的用量已經(jīng)足夠 ?[思維激活 2] 探 究果膠酶活性的溫度或 pH最適值 ，其實(shí)驗(yàn)思路上有何共性 ？ ?提示 盡管實(shí)驗(yàn)變量不同 ， 但通過設(shè)置梯度來確定最適值是兩種實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路上的共性 。 ? 1． 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 ? (1)實(shí)驗(yàn)原理 ? 酶處于最適溫度時(shí) ， 活性最高 ， 果肉的出汁率 、 果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 。 ? (2)實(shí)驗(yàn)變量 ? 自變量是溫度 ， 因變量是果汁的澄清度和出汁率 。 ? (3)實(shí)驗(yàn)流程 ? 2． 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 ? (1)實(shí) 驗(yàn)原理 ? 果膠酶的活性受 pH的影響 ， 處于最適 pH時(shí) ，活性最高 。 果肉的出汁率 、 果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 。 ? (2)實(shí)驗(yàn)變量 ? 自變量是 pH， 因變量是果汁的澄清度和出汁率 。 ? (3)實(shí)驗(yàn)流程 ? 3． 探究果膠酶的用量 ? (1)實(shí) 驗(yàn)原理 ? 隨著酶濃度的增加 ， 過濾到的果汁體積也增加 ， 說明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1