果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-01-27 19:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 步驟： （ 1.） 攪拌器拌制成蘋果泥均 分裝入 支試管， 果膠酶水溶液等量分裝入 支試管 （ 2.） 各取一支分 組分別放入 40度的恒溫水箱中恒溫加熱． （ 3.）待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將各組試管內(nèi)的ＰＨ 調(diào)節(jié)為 ５、６、７、８、９，并將果膠酶 加入 溫度的蘋果泥中； （ 4.） 恒溫保持１０ｍｉｎ （ 5.） 過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格 最高 正比 5 5 5 相同 17 ? 結(jié)論： ? [思考 ]積大小來判斷果膠酶活性的高低？ PH 5 6 7 8 9 果汁量/ml 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙， 因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。 在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就 。 越大 18 ? pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？ ? （ ）設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間 ? 就可以作為 ，這種對照稱為相互對照。 不需要 對照 19 ? (三 )探究果膠酶的用量 ? 實(shí)驗(yàn)原理 ? 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積 ； ? 當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變， ? 此值即是酶的 用量。 ? 自變量： ? 因變量： 增加 最適 20 ? 實(shí)驗(yàn)步驟： ? ? （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ? ①配制不同濃度的果膠酶溶液 ? 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、6mg、 7mg、 8mg、 9mg， ? 配制成 體積的酶溶液，取 量放入 9支試管中，并編號 1～ 9。 ? ②制備水果泥 ? 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 支試管中，并編號 1～ 9。 ? （ 2）將上述試管放入 溫水浴加熱一段時(shí)間。 ? （ 3）將 濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合， ? 然后再放入 水箱中。 ? （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 ? （ 5）過濾后測量果汁的 . 相等 等 9 37℃ 不同 恒溫 體積 21 ? 練習(xí)鞏固 ? 果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成 ? A 透明果汁 B 半乳糖醛酸 ? C 丙酮酸 D 酶制劑 ? 下列哪一項(xiàng)不是影響果膠酶活性的條件 ? A 溫度 B pH ? C 酶的抑制劑 D 底物的濃度過高 ? 酶反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來表示 ? A 單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 ? B 單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 ? C 單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 ? D 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量 ? B D D 22 ? 選擇題 4．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無差異，數(shù)量相同 D．種類無差異，數(shù)量不同
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