41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(好)(編輯修改稿)
2025-02-12 13:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 實驗設(shè)計 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實驗原理 實驗操作流程 請你設(shè)計。 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分數(shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進行調(diào)節(jié) 。 將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時間 過濾果汁，用量筒測量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問 2．在探究溫度或 pH的影響時，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為 相互對照 。 間 3． A同學(xué)將哪個因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結(jié)果才能說明問題。 B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 4想一想 : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 問 5．當探究溫度對果膠酶活性的影響時，哪個因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH”的課題過程中遇到的問題。 （ 1）本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定 pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 6……10 。 方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的 pH分別調(diào)到 6……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 請問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？ 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 請問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始達到實驗預(yù)設(shè)的 pH（或“方法一的操作會在達到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）。 （ 2）實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使什么？ 酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸以減少實驗誤差 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 （ 3） 如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果 ， 在現(xiàn)有的條件下 ， 當橫坐標表示 pH， 縱坐標表示 ，該實驗操作和記錄是比較切實可行的 。 根據(jù)你對酶特性的了解 ， 在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖： 。 若實驗所獲得的最適宜 pH=m， 請你在所選的曲線圖中標出 “ m” 點的位置 。 果膠分解速率 甲 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 若實驗所獲得的最適宜 pH=m， 請你在所選的曲線圖中標出“ m” 點的位置 。 （“ m”點的位置如右圖所示， m點標在曲線上的不給分） 實驗設(shè)計 （ 12）探究 pH對果膠酶活性的影響 實驗原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當酶濃度達到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和 pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時，研究的變量是 ，
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