41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(好)(編輯修改稿)
2025-02-12 13:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成 pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的 pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié) 。 將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時(shí)間 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問(wèn) 2．在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱(chēng)為 相互對(duì)照 。 間 3． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就越大。 4想一想 : 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 問(wèn) 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH”的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。 （ 1）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥（假定 pH的改變對(duì)蘋(píng)果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 6……10 。 方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的 pH分別調(diào)到 6……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”）。 （ 2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使什么？ 酶和反應(yīng)物（果膠）充分地接觸以減少實(shí)驗(yàn)誤差 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 （ 3） 如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果 ， 在現(xiàn)有的條件下 ， 當(dāng)橫坐標(biāo)表示 pH， 縱坐標(biāo)表示 ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的 。 根據(jù)你對(duì)酶特性的了解 ， 在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖： 。 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m， 請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出 “ m” 點(diǎn)的位置 。 果膠分解速率 甲 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m， 請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“ m” 點(diǎn)的位置 。 （“ m”點(diǎn)的位置如右圖所示， m點(diǎn)標(biāo)在曲線上的不給分） 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和 pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是 ，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1