41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(好)(已改無錯字)
2023-02-13 13:45:03 本頁面
【正文】 其他因素都應(yīng) 。 果膠酶的用量 保持不變 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (13)探究果膠酶的用量 實(shí)驗(yàn)操作 請你設(shè)計(jì)。 （ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥； ①配制不同濃度的果膠酶溶液 準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5mg、 6mg、 7mg、 8mg、 9mg，配制成相等體積的水溶液，取等量放入 9支試管中，并編號 1～ 9。 ②制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥并稱 45g，等量裝入 9支試管中，并編號 1～ 9 （ 2）將上述試管放入恒溫水浴加熱一段時間。 （ 3）將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水箱中。 （ 4）恒溫水浴約 20分鐘 （ 5）過濾后測量果汁的體積 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 一般為 50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～ 4小時后果汁率增加 10％后不再增加。 在最適溫度和 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)探究果膠酶的用量 練習(xí) 答：大規(guī)模生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)室制備的主要不同點(diǎn)是： ； ； 。 提出問題：探究溫度對酶活性的影響 預(yù)期假設(shè)：在最適溫度（約 40 ℃ ）酶的活 性最大，低于或高于最 適溫度時酶活性遞減 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入 9支試管 果膠酶水溶液等量 9支試管 各取一支分九組分別放入 30℃ 、 35 ℃ 、 40℃ 、45℃ 、 50℃ 、 55℃ 、 60℃ 、 65℃ 、 70℃ 、的恒溫箱中恒溫加熱 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi) 恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格 實(shí)驗(yàn)溫度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50 ℃ 55 ℃ 60 ℃ 65 ℃ 70 ℃ 果汁量 可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度， 避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 說明 :等量的控制（果泥、果膠酶的量） 等時間的控制（反應(yīng)時間、過濾時間） 恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱 水浴、反應(yīng)物的混合攪拌等） 其他處理（加水、濾紙等） 分析結(jié)果得出結(jié)論 :溫度影響酶的活性 探究 pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成 pH梯度，并選定一個適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。 反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 %的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。 攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水 溶液等量 ５支試管 ５支試管 各取一支分５組分別放入 37度的恒溫水箱中恒溫加熱． 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠 酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)ＰＨ為 ５．６．７．８．９ 恒溫保持１０ｍｉｎ 過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格 探究 PH對酶活性的影響 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)，調(diào)整 PH至 ,保存于 37度的水浴鍋內(nèi)。過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)為 : 、胃蛋白酶、多肽和水 、淀粉、胃蛋白酶、水 、多肽、胃蛋白酶、水 、麥芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水 A 探究果膠酶的最適用量是建立在探究 最適溫度和 pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。實(shí)驗(yàn)時可以配制不同 濃度的果膠酶溶液 ，此時，研究的 變量是果膠酶的用量 ，其他因素都應(yīng)保持不變，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 探究果膠酶的最適用量 １．根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和 pH對果膠酶活性影響的曲線圖； 結(jié)果分析與評價(jià) ２．不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）； 酶的用量 0 體積 （ mL） 六、本課題知識小結(jié) 酶的研究與應(yīng)用果 膠 酶 在 果 汁生 產(chǎn) 中 的 應(yīng) 用果 膠 酶 的 作 用酶 的 活 性是 指 酶 催 化 一 定 化 學(xué) 反 應(yīng) 的 能 力影 響 因 素 : 溫 度 pH。 酶 的 抑
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