果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(編輯修改稿)
2025-01-27 20:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 步驟 ① 的目的是： _________________________________。 （ 4） 為什么說(shuō)果汁體積越大 ， 酶的活性越高 ？ 果膠 40℃ 最高 溫度升高，降低了酶的活性 使得酶與果泥處于同一溫度條件下。 探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 實(shí)驗(yàn)原理 實(shí)驗(yàn)操作流程 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 pH對(duì)果膠酶活性的影響 將分別裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在恒溫水箱中 恒溫加熱 保持恒溫一段時(shí)間 過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量， 填入表格，確定最適 pH 攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥 均分 裝入 9支試管 果膠酶水溶液 等量 9支試管 將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入 9組試管中（選取的 pH 梯度： 、 5. 5 、 、 、 、 、 、 、 ） 問(wèn) 2．在探究溫度或 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱(chēng)為 相互對(duì)照 。 間 3． A同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A同學(xué)將溫度或 pH作為變量，控制不變的量有蘋(píng)果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)題。 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋(píng)果汁的體積就越大。 4想一想 : 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 間 5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜 pH”的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。 （ 1）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥（假定 pH的改變對(duì)蘋(píng)果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 6……10 。 方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的 pH分別調(diào)到 6……10 ，再把 pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)，并說(shuō)明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或“方法一的操作會(huì)
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