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果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-wenkub

2023-01-28 20:02:04 本頁面
 

【正文】 1000C的溫度處理某種酶后,酶都沒有活性,但( ) A、經(jīng)過 00C處理的酶活性能夠恢復(fù) B、經(jīng)過 1000C處理的酶活性能夠恢復(fù) C、經(jīng)過 00C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D、經(jīng)過 1000C處理的酶被水解成了氨基酸 A 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi),調(diào)整 pH至 ,保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。 在一定的條件下,酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度 來表示。 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 影響 果汁的 出汁率 ,還會 使果汁渾濁 。 : 果膠酶、纖維素酶。 一、課題背景。 二、基礎(chǔ)知識 酶的基礎(chǔ)知識 回憶 回答: ( 1)酶的概念 ( 2)酶的化學(xué)本質(zhì),基本組成單位 ( 3)酶的功能及原因 ( 4)酶的特性 酶的概念 酶是 活細胞 所產(chǎn)生的具有 生物催化作用 的一類特殊的 有機物 ; 蛋白質(zhì)( 大 多數(shù))或 RNA; 基本組成單位:氨基酸或核糖核苷酸 酶能 降低 化學(xué)反應(yīng)的活化能,從而使反應(yīng)能夠迅速的進行。 (一)果膠酶的作用 果膠酶: 果膠酶在果汁制作中的作用 ① 分解果膠,瓦解植物的細胞壁及胞間層; 使果膠水解為半乳糖醛酸。 酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的 減少量 或產(chǎn)物的 增加量 來表示。過一段時間后,容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是( ) A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示: 唾液淀粉酶最適 pH= ,其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) 基礎(chǔ)知識 ( 二)酶的活性與影響酶活性的因素 酶的生產(chǎn) ①提取法: 采用各種技術(shù),直接從動物或微生物的細胞或組織中將酶提取出來(在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用)。 果膠酶的活性受溫度影響。 探究溫度對果膠酶活性的影響 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理,可以保證底物和酶在混合時的 溫度是相同 的,避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度,從而影響果膠酶活性的問題。 ( 3) 實驗步驟 ① 的目的是: _________________________________。 實驗原理 實驗操作流程 請你設(shè)計。 B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同,只是觀察因變量的角度不同 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙,因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。 間 5.當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時,哪個因素是變量,哪些因素應(yīng)該保持不變? 果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。 ( 1)本課題實驗步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥(假定 pH的改變對蘋果泥成分無影響),試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后,有下面兩種操作: 方法一:將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的 pH分別調(diào)至 6……10 。 根據(jù)
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