高中生物同步課件：41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用3人教版選修1-wenkub
2022-11-28 23:17:41 本頁面
【正文】 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH： ③ 酶的抑制劑： A、溫度對酶的影響 在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 ② 提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。在各種化學(xué)反應(yīng)中起 催化 作用 酶的本質(zhì) 酶的功能 酶的特性 （ 1）高效性 （ 2）專一性 （ 3）需要適宜的條件 基礎(chǔ)知識 思考： 你還能畫出溫度和 PH值對酶影響的曲線嗎？ 關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說明嗎？ 你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？ 閱讀 課本 P42的內(nèi)容， 回答 以下問題： （ 1）細(xì)胞壁的組成成分？ （ 2）果膠的單體是什么？ （ 3）果膠酶的作用？ 果膠 是植物 細(xì)胞壁以及胞間層 的主要組成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子化合物 ，不溶于水。 思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？ 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 植物細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)示意圖 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用 果膠對果汁制作的影響： 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括 半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶 等。 果膠 酶的活性 酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn) 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適溫度 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。 基礎(chǔ)知識 （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素 影響酶活性的因素： ①溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑 B、果膠酶的最適 pH 果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。 ② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì) 50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。處于最適溫度時(shí)，活性最高。 問 1： 為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對果膠酶活性的影響 工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)： 溫度 /℃ 10 20 30 40 50 60
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