41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用上課-wenkub
2023-02-13 13:44:01 本頁面
【正文】 提出問題：探究溫度對酶活性的影響 探究一 實驗設計的基本原則： 對照原則 單一變量原則 等量原則 二、實驗設計 探究溫度對酶活性的影響 探究一 實驗原則： ?單一變量原則： 自變量 —— ； 因變量 —— 無關變量 （相同且適宜） —— ?對照原則（相互對照） 溫度 果肉出汁率、澄清度 pH、果泥、果膠酶的量、反應時間、過濾時間等 果膠酶的活性受溫度影響。在化學反應中起催化作用 高效性 專一性 需要適宜的條件 RNA 活細胞 生物催化 有機物 蛋白質（大多數(shù)） ① 植物 的主要組成成分 ② 聚合而成的高分子化合物，不溶于水 ③ 果膠本身不溶于水，但由于含有親水基團，果膠與水有強大結合力，是有力的凝膠化劑。 植物細胞模式圖 （二）果膠 一、基礎知識 細胞壁、胞間層半乳糖醛酸會影響出汁率，還會使果汁渾濁 一、基礎知識 （三） 果膠酶 ?定義 果膠酶 果膠 半乳糖醛酸 ?作用 ① 分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層；提高水果的出汁率 ②使果膠水解為半乳糖醛酸，并使果汁變得澄清。處于最適溫度時，活性最高。 過濾混合物，用量筒測量各組果汁的量，并記錄 ① ② ③ ④ ⑤ 設計記錄數(shù)據(jù)的表格 溫度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 8 13 15 25 18 12 11 10 5 果膠酶的最適溫度為 45～ 500C。只有在實驗中保證一個自變量，實驗結果才能說明問題。只有這樣才能保證只有溫度一個變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。 。 （ 2）制備水果泥 攪拌器攪拌制成蘋果泥，等量裝入 9支試管中，并編號1～ 9。 述，錯誤的是（ ） ，并在各組中加入等量的該溶液。 ? 在探究不同 pH對果膠酶活性的影響時，可以用體積分數(shù)為 %的 NaOH 溶液和鹽酸進行調節(jié)。 ，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響．某學生設計了如下實驗： ①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 A） ②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃ 水浴中恒溫處理 10分鐘（如圖 B）。 當溫度再升高時 ， 果汁量降低 ， 說明 ，________ （ 3）實驗步驟①的目的是： ________。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :42:1603:42:16February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 12日星期日 3時 42分 16秒 03:42:1612 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)
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