果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(ppt66頁)-wenkub
2023-01-27 15:35:20 本頁面
【正文】 ③ 確定水果種類 ? 效果較好的實驗材料：蘋果、橙子、梨 ④ 水果泥（水果勻漿）的制作 蘋果、橙子等水果，不用去皮，但要去籽。 （ 3）果膠酶的最適用量 為什么要控制好酶的用量？ ③影響酶活性的因素 ? 2. 實驗設(shè)計 ⑴設(shè)計原則： ⑵確定自變量 影響果汁出汁率的主要因素： 對照 原則和 等量 原則。 三、指導(dǎo)學(xué)生完成實驗設(shè)計 與實驗設(shè)計有關(guān)的教材基礎(chǔ)知識 （ 1）果膠酶的作用及其來源 ① 果膠 ：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 第二課時前教師可以和各組學(xué)生討論實驗方案。 A．該酶只能在最佳溫度范圍內(nèi)測出活性 B．曲線② 35℃ 數(shù)據(jù)點是在 80℃ 時測得的 C．曲線①表明 80℃ 是該酶活性最高的溫度 D．曲線②表明該酶的熱穩(wěn)定性在 70℃ 之后急劇下降 C A 結(jié)合必修相關(guān)知識，以選擇題或?qū)嶒灧治鲱}形式側(cè)重考查酶的應(yīng)用、酶的特性、對照實驗原理等。圖 中的曲線①表示酶在各種溫度下酶 活性相對最高酶活性的百分比。 3. （ 10浙江自選模塊 ）某同學(xué)進(jìn)行蘋果汁制作實驗，工藝如下圖所示。請回答有關(guān)問題。目前使用酶解法去除橘絡(luò)，可減少污染。 2. 培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神。專題 4 酶的研究和應(yīng)用 成都市樹德中學(xué) 生物教研組 1. 確定課題的教學(xué)目標(biāo)和重、難點。 。下列生長在特定環(huán)境中的 4類微生物，可以大量產(chǎn)生所用酶的有 ( ) A．生長在麥麩上的黑曲霉 B．生長在酸奶中的乳酸菌 C．生長在棉籽殼上的平菇 D．生長在木屑上的木霉 2.（ 09江蘇卷） 31． 酶解法制備原生質(zhì)體的原理是利用酶溶液對細(xì)胞壁成分的降解作用。 （ 1）實驗過程中，需要輕搖試管，其目的是 為了使細(xì) 胞壁與酶充分接觸，提高酶解效果 ，使原生質(zhì)體從葉小 片中游離出來，以便觀察懸浮液綠色的深淺。 (1)圖中用的溶液浸泡蘋果的目的是 消毒 。將酶在不同溫度下保溫足夠長 的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到 的數(shù)據(jù)為酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)，即圖 16中的曲線②。 ? （三）高考考點 一、 課題的教學(xué)目標(biāo)和重、難點 1. 學(xué)生應(yīng)該掌握測定酶活力的簡單方法； 2. 學(xué)生能夠研究影響酶活性的因素 3. 學(xué)生能了解果膠酶的作用，能通過實驗確定果膠酶的最適用量。 第三、四課時實驗過程中，教師關(guān)注實驗操作過程的細(xì)節(jié)問題。 ② 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 通過 設(shè)置梯度 手段探究。 特別提示：用 蘋果、橙子 為原材料，如果只加少量的水 進(jìn)行攪拌，獲得稠的果泥； 還可按 水果：水 =1:3的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥； 如用 西瓜或番茄 為原料，應(yīng)按 水果：水 =1:1的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥 ? 枇杷 梨 西紅柿 ? （ 只加入少量水制成的果泥 ） ? 橙子 蘋果 ? （ 只加入少量水制成的果泥 ） ? 蘋果 梨 西紅柿 橙子 ? 按水果：水 =1:3的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥 ⑤ 水果泥的用量
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