果膠酶的作用ppt課件-wenkub
2023-01-20 11:33:36 本頁面
【正文】 解決兩個主要問題 : 1 果肉的出汁率低，耗時長 2 榨取的果汁渾濁，黏度高，容易出現(xiàn)沉淀。課題目標(biāo)： 簡述果膠酶的作用 ,檢測果膠酶的活性； 探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。 基礎(chǔ)知識 (一 )果膠酶的作用 果膠 :植物細胞壁及胞間層的主要成分之一，是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一種 高分子 化合物 ，它在 植物細胞間層和初生壁中 與纖維素結(jié)合在一起，是重要的黏合和支撐物質(zhì)。 成分 : 作用 : 能夠 分解果膠 ，瓦解植物的細胞壁及胞間層。 二、酶的活性與影響酶活性的因素 酶的活性 ：是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 三、果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時 ,為了使果膠酶得到充分的利用 ,節(jié)約成本 ,需要控制好酶的用量。 ③分別向三支試管中加入 2mL新制的淀粉酶液，振蕩。 2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。 4．水浴時間可以為 20～ 30 min。 流程示意圖： 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水溶液等量 9支試管 9支試管 各取一支分 9組 PH分別為 ， ， ， ， ， ， ， （ 可用 %的 NaOH溶液和稀鹽酸進行調(diào)節(jié) ）在同一溫度 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同PH的蘋果泥內(nèi)恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量做好記錄 資料二 探究果膠酶的用量 兩種設(shè)計方案： 自變量的控制：第一種可采用 同濃度不同體積 的果膠酶溶液；第二種可采用 同體積不同濃度 的果膠酶溶液設(shè)計對照實驗，其他無關(guān)變量保持一致。 ，約 20分鐘后，過濾并測量果汁。不同的溫度梯度或不同的 pH梯度之間就可做對照，這種對照稱相互對照。 果膠酶將果膠分解為小分
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