《果膠酶的作用》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 適用量。 課題重點： 溫度和 pH對果膠酶活性的影響。新鮮水果、根、葉和綠莖中特別豐富。使榨取果汁變的更容易。 酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)速度來表示 ： 酶的反應(yīng)速度常用 單位時間內(nèi)、單位體積中 反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量來表示。 實驗設(shè)計 設(shè)計實驗方案； 動手實驗； 記錄實驗結(jié)果； 得出結(jié)論 資料一：探究溫度和 pH對酶活性的影響 確定溫度（或 pH）梯度 控制溫度（或 pH）的方法措施 確定水果用量 確定果膠酶用量 （一）溫度對果膠酶活性的影響 原理： 在一 恒定 PH下通過 設(shè)置溫度梯度 來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度。 ④取出試管，各加入 2mL斐林試劑 (邊加邊振蕩 )。如用蘋果為原材料，一般可按每個中等大小的蘋果加水 100～ 200 mL的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋果泥。 5．過濾果汁時，漏斗中應(yīng)放置濾紙。 實驗流程： 1,2,3,4,5,6,7,8,9( mg )配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入 9支試管中，依次編號 1— 9號。 蘋果泥試管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果膠酶試管 1 2 3 4 5 6 7 8 9 果汁量（ ml） 5 8 14 18 20 20 20 20 20 旁欄思考題： 可以保證底物和果膠酶混合時的溫度是相同的。 A同學(xué)把溫度或 pH作為自變量，控制不變的有 蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等 。在不同的溫度和 pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。 在最適用量后，酶量增加，催化速度不變。 （ 2）在 和 時，催化效率都降為 0，但在恢復(fù) 35 ℃ 圖不能恢復(fù)。
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