果膠酶的作用ppt課件(存儲版)
【正文】 2 探究果膠酶的活性 （ 1）溫度對果膠酶活性的影響 （ 2） PH對果膠酶活性的影響 3 探究果膠酶的最適用量 在最適用量前，酶量增加，催化速度加快。不同的溫度梯度或不同的 pH梯度之間就可做對照，這種對照稱相互對照。 流程示意圖： 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水溶液等量 9支試管 9支試管 各取一支分 9組 PH分別為 ， ， ， ， ， ， ， （ 可用 %的 NaOH溶液和稀鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié) ）在同一溫度 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同PH的蘋果泥內(nèi)恒溫保持 10分鐘 過濾果汁，用量筒測量果汁的量做好記錄 資料二 探究果膠酶的用量 兩種設(shè)計(jì)方案： 自變量的控制：第一種可采用 同濃度不同體積 的果膠酶溶液；第二種可采用 同體積不同濃度 的果膠酶溶液設(shè)計(jì)對照實(shí)驗(yàn)，其他無關(guān)變量保持一致。 2．蘋果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。 三、果膠酶的用量 生產(chǎn)果汁時 ,為了使果膠酶得到充分的利用 ,節(jié)約成本 ,需要控制好酶的用量。 成分 : 作用 : 能夠 分解果膠 ，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。課題目標(biāo)： 簡述果膠酶的作用 ,檢測果膠酶的活性； 探究溫度和 pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。 果膠酶：指分解果膠質(zhì)的 多種酶的總稱 。 影響酶活性的因素 有溫度、 pH、酶的抑制劑等。 流程示意圖： 攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入 果膠酶水溶液等量 9支試管 9支試管 各取一支分 9組分別放入 30， 35， 40， 45， 50，55， 60， 65， 70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱 待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加
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