選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-wenkub
2023-03-19 15:09:57 本頁(yè)面
【正文】 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)?；A(chǔ)知識(shí) （三）果膠酶的用量③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比小成正比實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考：你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？你如何得到蘋果泥？你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大小？攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入均分裝入9支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量9支試管支試管將將 分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管 9組分別放入組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和和 700C的恒溫水箱的恒溫水箱中保溫中保溫試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持恒溫保持 10分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格①②③④⑤⑥ 設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格⑦ 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖； P45B、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？ 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的 溫度是相同 的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。當(dāng)溫度再升。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。反應(yīng)液中的 pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為 %的 NaOH或 HCl溶液進(jìn)行調(diào)節(jié) 。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。4想一想 : 為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度?！≌?qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？ 方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的 pH（或 “ 方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定 pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng) ” ）。果膠分解速率甲實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m” 點(diǎn)的位置。（（ 1）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；）配制不同濃度的果膠酶溶液和制備水果泥；①① 配制不同濃度的果膠酶溶液配制不同濃度的果膠酶溶液準(zhǔn)確稱取純的果膠酶準(zhǔn)確稱取純的果膠酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg、 5m
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