選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用-文庫(kù)吧
2025-02-18 15:09 本頁面
【正文】 ，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。分別用 00C和 1000C的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但（ ） A、經(jīng)過 00C處理的酶活性能夠恢復(fù) B、經(jīng)過 1000C處理的酶活性能夠恢復(fù) C、經(jīng)過 00C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D、經(jīng)過 1000C處理的酶被水解成了氨基酸AA、 pH對(duì)酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適 pH ，在低于最適 pH時(shí)，隨著 pH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適 pH時(shí)，隨著 pH的升高，酶的活性逐漸下降， pH過高或過低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性?；A(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑B、果膠酶的最適 pH果膠酶的最適 pH范圍為 ～ 。將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整 pH至 ，保存于 370C的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（ ）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提示：唾液淀粉酶最適 pH＝ ，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素③ 酶的抑制劑： Fe3＋ 、 Ca2＋ 、 Zn2＋ 等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用?；A(chǔ)知識(shí) （ 二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素： ① 溫度 ② pH ③ 酶的抑制劑酶的生產(chǎn)① 提取法： 采用各種技術(shù)，直接從動(dòng)物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。② 發(fā)酵法： 通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（ 20世紀(jì)50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用 曲霉、青霉 等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。基礎(chǔ)知識(shí) （三）果膠酶的用量③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶?？刂泼傅挠昧? 為了果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的 2個(gè)基本原則：對(duì)照原則單一變量原則實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。高于或低于此值時(shí)活性均下降。果活性最高。高于或低于此值時(shí)活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比小成正比實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考：你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？你如何得到蘋果泥？你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大小？攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入均分裝入9支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量9支試管支試管將將 分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別
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